Brillante presenza il 3 aprile presso la sede nazionale Aibes di Julio Gonzales, il noto ambasciatore di Sauza Tequila nel mondo. Sabrina Elia, production manager di Maxxium Italia, è riuscita nell'impresa di far concludere il brevissimo viaggio in Italia di Gonzales proprio nella sede dell'associazione, dove ha incontrato alcuni tra i più prestigiosi barman di Aibes.

Le origini della Tequila
Julio ha fatto vivere a ognuno dei presenti un viaggio virtuale attraverso la storia del prodotto, ricordando come già gli Aztechi producessero e consumassero Pulque, il ricavato della fermentazione dell'Agave, fino all'arrivo degli spagnoli, i quali tra il 1500 e 1600 introdussero la distillazione nel Centro America. Si deve aspettare la fondazione della città di Tequila alla fine del 1600, (significato della parola Tequila: pietra che taglia) per definire il ricavato del Pulque distillato in quella particolare zona, e che subito fu definito il migliore tra i vari Mezcal, grazie alla particolare Agave che cresceva nella zona, tanto da assegnare il particolare nome della cittadina al nobile distillato.

La storia di Sauza
Parlando di Sauza, fu Don Cenobio Sauza, che nel 1873 fondò ed avviò l'omonima azienda, e per primo esportò il Tequila verso gli Stati Uniti nei tradizionali barili, in quanto solo più tardi iniziò ad essere venduto in bottiglia. Nel 1906 l'azienda passò di mano a Don Eladio Sauza, che ebbe il merito di avviare una fiorente esportazione in tutto il mondo. Nel 1946 la direzione fu assunta da Don F. Javier Sauza, che fu il primo della dinastia dei Sauza a fregiarsi del titolo di Ambasciatore del Tequila nel mondo, a lui il merito di scoprire che in alcuni stati veniva prodotto con Agave locale una specie di distillato, che veniva chiamato Tequila. Dura fu la lotta di Don F. Javier Sauza, che durò oltre un ventennio, per arrivare all'accordo che il vero e solo Tequila riconosciuto nel mondo fosse quello prodotto in Messico nella regione dello Jalisco.

Oggi il Tequila è universalmente riconosciuto come uno dei più grandi distillati in assoluto, con 100% di spirito prodotto unicamente da Agave Azul, coltivata nelle Terre Alte della regione e fatto invecchiare per alcuni anni nei barili di legno. Prodotto che una volta versato nel bicchiere andrà degustato alla stregua di un grande Rum o Cognac. Quindi Tequila sale e limone potremmo definirlo come la ritualità abbinata ai tequila base, quelli prodotti con il minimo consentito dalla legge del 51% di spirito di agave azul, mentre i Tequila di pregio, prodotti al 100% con spirito d'agave azul, quali quelli posti in degustazione durante la sessione di assaggi Hornitos la nuova gamma di Sauza, andranno bevuti tranquillamente lisci a temperatura ambiente o leggermente freschi, oppure con rituali più sofisticati e di maggior qualità, come quelli sperimentati durante la sessione con Julio.

I rituali della Tequila
- Rituale 1: Spicchio di pompelmo giallo brinato con zucchero bianco di canna e cannella in polvere.
- Rituale 2: Cubetto di pera con caramello o sciroppo di agave
- Rituale 3: Cubetto di ananas fresco
- Rituale 4: Con pomodoro ciliegia
- Rituale 5: Con uva passita


Elenco partecipanti:
G. Caliman, formatore Aibes - P. Magnani proprietario Bar Barracuda di Vercelli - G. M. Barlocco C. Barman presso il Bloom di Milano, A. Putzu docente sala bar presso l'alberghiero di Pavia - P. Rovellini, S. Borghesan Barman presso il Marylins american Bar di Canegrate (Mi) - A. Boggio C. Barman presso l'Hotel S. Rocco di Orta S. Giulio (No) - M. M. Locatelli Barman presso Sun Beach di Como - A. Raineri Formatore Aibes Como - M. Bia C. Barman presso l'Hotel Parma e congressi di Parma - R. Mutti C. Barman revisore dei conti Aibes Bergamo - T. Bernabeo formatore Aibes di Crema (Cr) - A. Giavaldi proprietario del Caffè Mazzini di Crema (Cr) - Dom Costa proprietario del Liquid Bar di Alassio (Sv) - D. Comini proprietario del Notthimgam Forrest di Milano - F. Cione aiuto Barman all'Hotel Cipriani di Venezia - Eros Rizzo Barman Hotel due Corti di Como - F. Bacchi Executive Manager di Capomondo Ginevra (Svizzera) - L. Pirola Direttore del Tea Rose Cafè di Monza (Mi) - F. Tota C. Barman dell'Hotel Tremezo di Tremezzo (Co) - C. Lamorte docente di sala bar presso l'alberghiero di Stresa (Vb) - M. Cattaneo del Grand Hotel Imperiale di Molteno (Co) - S. Penna proprietario del King's club di Mantova - A. Amianto proprietario del 360° Totally cafè di Gossolengo (Pc) - A. Quaresmini C. Barman dell'hotel Century Tower di Milano - L. Pergamo F. e B. dello Splendido Hotel di Milano.


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