Abbandonare la logica del semplice markup significa progettare un menu dove ogni piatto svolge una funzione precisa. Alcune portate generano margini elevati, altre rafforzano il prestigio del locale:
Abbandonare la logica del semplice markup significa progettare un menu dove ogni piatto svolge una funzione precisa. Alcune portate generano margini elevati, altre rafforzano il prestigio del locale:
Un servizio eccellente non si misura dalla disponibilità a dire sempre sì, ma dalla capacità di distinguere un errore reale da una richiesta infondata, trovando ogni volta la risposta più corretta e professionale
La chef Aurora Mazzucchelli racconta la svolta morbida della sua cucina: stop alle urla e spazio a una flessibilità empatica che tutela la brigata, accorciando i turni d'estate se ci sono 40 gradi.
«A volte si va a finire troppo sulla parte scenica», osserva, sottolineando come l’eccesso di spiegazioni o di costruzione teatrale rischi persino di allontanare il cliente dall’esperienza del piatto.
Cristina Bowerman affronta leadership, brigate, donne, molestie e fine dining senza retorica: la cucina, dice a Italia a Tavola, non deve essere una caserma
Abbandonare la logica del semplice markup significa progettare un menu dove ogni piatto svolge una funzione precisa. Alcune portate generano margini elevati, altre rafforzano il prestigio del locale:
Abbandonare la logica del semplice markup significa progettare un menu dove ogni piatto svolge una funzione precisa. Alcune portate generano margini elevati, altre rafforzano il prestigio del locale:
Un servizio eccellente non si misura dalla disponibilità a dire sempre sì, ma dalla capacità di distinguere un errore reale da una richiesta infondata, trovando ogni volta la risposta più corretta e professionale
La chef Aurora Mazzucchelli racconta la svolta morbida della sua cucina: stop alle urla e spazio a una flessibilità empatica che tutela la brigata, accorciando i turni d'estate se ci sono 40 gradi.
Il caldo anticipa la maturazione delle uve e potrebbe portare la vendemmia delle varietà rosse già ai primi di agosto. Per Franco Morando (Montalbera) sarà decisiva la gestione del vigneto e la scelta del momento della raccolta
«A volte si va a finire troppo sulla parte scenica», osserva, sottolineando come l’eccesso di spiegazioni o di costruzione teatrale rischi persino di allontanare il cliente dall’esperienza del piatto.
Cristina Bowerman affronta leadership, brigate, donne, molestie e fine dining senza retorica: la cucina, dice a Italia a Tavola, non deve essere una caserma
