Il cuoco di caratura internazionale Roberto Carcangiu (nella foto) non ha dubbi: «La farina 00 Pasta d'Oro® Molino Pasini ha nella sua natura tutte le caratteristiche che mi consentono di sfogliare la pasta molto fine, per dare importanza al ripieno. La sfoglia, infatti, mantiene sia tenacità che elasticità nonostante venga stesa ad uno spessore ridottissimo. Così, garantisce comunque una buona masticazione e salivazione, fondamentali per la percezione dei sapori».

Roberto CarcangiuLa 'regina” dell'impasto
«Quando parliamo di farina - ammette Carcangiu - abbiamo davanti agli occhi una massa polverosa bianca di cui sappiamo veramente poco. Ma, in realtà, sono innumerevoli i 'dettagli” che rendono una farina utile a 'raccontarsi” attraverso una ricetta. Sembra quasi un dettaglio pressoché insignificante ma in realtà ogni farina è una ricetta e non solo per i grani macinati, miscelati e setacciati. Lavorare con Molino Pasini è un'occasione ghiotta: mi concede la possibilità di utilizzare 00 Pasta d'Oro®, un prodotto unico, che ha nella sua natura tutte le caratteristiche che mi consentono di preparare una sfoglia sottilissima, capace di esaltare i ripieni più delicati». Come dire: «00 Pasta d'Oro®? Nessuna come lei».

Le caratteristiche principali della sfoglia ottenuta utilizzando 00 Pasta d'Oro® linea Pasta fresca Farina del mio sacco sono:
  • la naturale colorazione gialla (dura per più giorni, senza ingrigire);
  • la cottura veloce;
  • la buona tenuta alla cottura e alla doppia cottura;
  • l'elasticità di lavorazione, sia a mano sia con impastatrice;
  • la giusta corposità e ruvidezza per trattenere meglio il condimento;
  • l'assenza di puntatura.

Ricerca e tradizione
Tecnico poliedrico e stimato nel mondo enogastronomico, il grande cuoco Carcangiu è il 'testimonial” ideale per trasmettere non solo l'eccellenza dei prodotti Molino Pasini ma anche i 'valori” su cui da sempre investe l'azienda lombarda, alla continua ricerca della qualità e dei grani migliori. «Oltre agli aspetti tecnici dei prodotti - spiega infatti Carcangiu - è un altro il grande pregio di questo Molino. Le nuove generazioni della famiglia fanno ricerca e si impegnano per aiutarci ad essere 'speciali” attraverso le nostre preparazioni, per farci diventare grandi cuochi o maestri pastai. Potrei rappresentare Molino Pasini come un aquilone. Le generazioni da cui tutto è partito sono la tradizione, il filo, ciò che lega l'aquilone a terra consentendogli però di volare in tutta sicurezza».

E così, Molino Pasini apre le porte a Roberto Carcangiu, chef innovativo ed eclettico. L'azienda invita a seguirlo nelle sue performance per scoprire i segreti della sua sfoglia perfetta grazie all'aiuto di 00 Pasta d'Oro®.


Molino Pasini Spa
via Buscoldo, 27 bis - 46010 Cesole (Mn)
Tel 0376 969015 - Fax 0376 969274
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