Nuovo caso di mozzarelle blu in Sardegna. La conferma arriva dall'Istituto zooprofilattico che ha accertato la presenza del batterio del genere Pseudomonas, responsabile dell'anomala colorazione dei latticini, su alcune mozzarelle sequestrate nei giorni scorsi dai carabinieri del Nas e dai Servizi veterinari della Asl di Cagliari in alcuni supermercati del capoluogo sardo.

Gli esami sono stati eseguiti dal dipartimento territoriale di Cagliari dell'Istituto zooprofilattico. I controlli sono scattati la settimana scorsa in tutto l'hinterland cagliaritano dopo alcune segnalazioni dei cittadini.

Spiega Maria Paola Cogoni, responsabile del laboratorio di microbiologia degli alimenti di Cagliari: «L'esame ispettivo ha evidenziato che solo alcuni campioni mostravano la colorazione bluastra, mentre altri avevano colore e consistenza normali».

Finora, su un totale di 19 mozzarelle, quattro hanno dato esito positivo alla presenza di Pseudomonas fluorescens, lo stesso batterio riscontrato nei primi casi di mozzarelle blu dell'estate 2010.

Come spiegano gli esperti dell'Istituto zoo profilattico, lo Pseudomonas fluorescens è un microrganismo in grado di produrre piocianina, un pigmento che a contatto con l'ossigeno determina la colorazione bluastra del prodotto.

«Il batterio non è patogeno per l'uomo, ma rappresenta un contaminante ambientale - precisa il direttore generale dell'Istituto zooprofilattico, Antonello Usai - Quindi può essere considerato come un indicatore di carenza igienica dell'alimento. Perciò i latticini contaminati, benché non pericolosi, non sono idonei al consumo umano».


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