Le proposte esclusive di Alessandro Circiello per i menu delle feste

Raffinati e stimolanti, inediti e sorprendenti, tradizionali e innovativi: sono i piatti preparati da Alessandro Circiello (nella foto), chef del ristorante Tazio Brasserie a Roma e responsabile della sezione Giovani della Fic. Inserito nel lussuoso hotel Exedra, che fa parte della catena Boscolo, il ristorante è caratterizzato da una cucina che ricerca un giusto equilibrio fra la tradizione e la nuova concezione gastronomica che porta alla nascita di  una cucina creativa di territorio, sempre nel rispetto della delicatezza e leggerezza di contenuto. La cucina genuina del ristorante Tazio e l'atmosfera dell'hotel Exedra saranno appaganti in particolare nel periodo delle festività natalizie, dove è possibile degustare menu esclusivi.

Si comincia con quello della vigilia di Natale, 'Christmas Eve's Temptations” (90 euro a persona, Iva, servizio e bevande incluse), che prevede:
- Insalatina di baccalà con finocchi, melograno e mandarini
- Gnocchi di patate farciti con broccoli romaneschi e frutti di mare  
- Trancio di spigola cotto in cartoccio con verdurine al timo limonato  
- Semifreddo al torroncino e nocciole pralinate   
- Panettone con lievitazione naturale

Da non perdere il menu speciale per il pranzo di Natale, 'Christmas Lunch” (110 euro a persona, Iva, servizio e bevande incluse), composto da:
- Baccalà in tre consistenze
- Carciofi alla giudia
- Lasagnetta con ragout di pollo e cardi  
- Tortelli in brodo di cappone
- Agnello al forno con patate cotte al sale
- Mousse con frutta secca e gelee al mandarancio
- Panettone con lievitazione naturale

E per concludere l'anno in grande stile e brindare al 2009 ecco l'aperitivo all'hotel Exedra, seguito da un esclusivo menu di fine anno da gustare presso il ristorante La Frusta, 'New Year's Eve grand gala at Exedra Boscolo Hotel / La Frusta Restaurant” (240 euro a persona, Iva, servizio e bevande incluse).

Aperitivo e stuzzichini:
- Praline di tonno crudo con interno di caviale
- Terrina di foie gras con confit di cipolle al porto
- Culatello di zibello con mele renette in pastella
- Biscotti al parmigiano con quenelle di formaggi
- Medaglioni di astice su confit di lattuga

Menu:
- Composta di carciofi al vapore con gamberoni marinati al mandarino e rabarbaro
- Tortino di orzo perlato con capesante su vellutata di pomodorini ed erbe aromatiche
- Raviolo di castagna con fonduta di pecorino stagionato, pistacchi e riduzione di vino amarone
- Filetto di pesce spada con pomodorini canditi,  purea di nocciole e datteri
- Sorbetto allo zenzero e menta
- Sfera gelida al panettone con salsa gianduia e torroncino

A partire da mezzanotte:
- Lenticchie di Castelluccio con cotechino alla vaniglia

E per i veri gourmand che ricercano davvero il massimo a tavola ecco 'Stravaganze ed esclusività di fine anno al tavolo dello chef” (500 euro a persona, Iva, servizio e bevande incluse): Alessandro Circiello invita al suo tavolo, per preparare il menu più esclusivo di fine anno, rendendo il cliente partecipe di questa tradizione culinaria senza precedenti a Roma, sette portate con sette pani diversi e sette vini. L'inizio è alle 20 nella meravigliosa hall dell'hotel Exedra, per poi proseguire dalle 21 in avanti presso la Cucina Etoile.

Aperitivo e stuzzichini:
Praline di tonno crudo con interno di caviale
Terrina di foie gras con confit di cipolle al porto
Culatello di zibello con mele renette in pastella
Biscotti al parmigiano con quenelle di formaggi
Medaglioni di astice su confit di lattuga

Menu:
Capesante croccanti con fagioli corallo e tartufo
Ravioli di astice su pomodori arrostiti e cannella
Risotto mantecato con pesto leggero al basilico, triglie e fiori eduli
Filetto di tonno del mediterraneo con purea di patate e caffè
Zuppa di mela verde con puntarelle e caviale
Filetto di manzo con scaloppa di foie gras e cipollotti glassati al vino Porto
Soufflè caldo al panettone e arancia candita
Lenticchie in tre consistenze


Exedra Boscolo Hotel - Tazio Brasserie
Piazza della Repubblica 47, 00185 Roma
Tel 06 489381 - Fax 06 48938000
www.boscolohotels.com
reservation@exedra.boscolo.com

Ristorante La Frusta
Via S. Maria alle Fornaci 14/16, 00165 Roma
Tel 06 634994 - Fax 06 630711


Le ricette natalizie di Alessandro Circiello in esclusiva per Italia a Tavola:
RICETTA: Carciofo alla Giudia con calamaretti spillo
RICETTA: Capesante marinate al sale in friabilità
RICETTA: Paccheri farciti con ricotta, olive nere e pomodorini canditi
RICETTA: Tonno in due cotture