Paccheri farciti con ricotta,olive nere e pomodorini canditi
Ingredienti: 1 kg paccheri, 600 g ricotta di pecora, 100 g olive nere, 1 mazzo di menta fresca, 800 g pomodorini ciliegina, scorza limone q.b., succo di arancia fresca q.b., 20 g olio extra vergine d'oliva, 400 g parmigiano grattugiato, sale q.b.
Procedimento: cuocere i paccheri in acqua bollente salata, raffreddare velocemente, farcire al momento con il composto di ricotta, olive nere e menta fresca. In forno candire i pomodorini con olio, scorza di limone, succo arancia, sale, la scorza di limone serve per diminuire l'acidità del pomodoro ciliegina e accostare questo connubio con il dolce della ricotta. A questo punto in padella ben calda dorare i paccheri farciti passati al parmigiano grattugiato, in modo da ottenere un effetto croccante con la cialda di parmigiano attaccata al pacchero stesso.
Assemblaggio: su un lato del piatto disporre i pomodorini canditi in casseruola e sull'altro i paccheri croccanti. Ultimare con menta fresca.
Procedimento: cuocere i paccheri in acqua bollente salata, raffreddare velocemente, farcire al momento con il composto di ricotta, olive nere e menta fresca. In forno candire i pomodorini con olio, scorza di limone, succo arancia, sale, la scorza di limone serve per diminuire l'acidità del pomodoro ciliegina e accostare questo connubio con il dolce della ricotta. A questo punto in padella ben calda dorare i paccheri farciti passati al parmigiano grattugiato, in modo da ottenere un effetto croccante con la cialda di parmigiano attaccata al pacchero stesso.Assemblaggio: su un lato del piatto disporre i pomodorini canditi in casseruola e sull'altro i paccheri croccanti. Ultimare con menta fresca.
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Alberto Lupini