Da Modena a Palermo, da Treviso a Caserta. La buona tradizione culinaria del Belpaese che mette il formaggio al centro del pasto, il sapiente impiego in cucina dei grandi prodotti caseari italiani: tutto questo in un calendario di 'Giornate” espressamente dedicate alla formazione dei tecnici del settore della ristorazione, in sei città italiane. Il Consorzio di tutela del Formaggio Asiago, il Consorzio di tutela della Mozzarella di Bufala e il Consorzio di tutela del Parmigiano-Reggiano, organizzano anche quest'anno l'iniziativa 'Giornate Ristoratori”, incontri di formazione itineranti sui più prestigiosi formaggi Dop italiani. Le 'Giornate Ristoratori” vedono l'impegno paritetico dei tre Consorzi promotori e sono programmate con il contributo del ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Sono rivolte a gestori di ristoranti, pizzerie, catering, mense aziendali, ristorazione collettiva e più in generale a quanti operano nel settore della ristorazione. Sono iniziate pure le 'Giornate Professionali del Banco Formaggi”, giunte all'11esima edizione : il ciclo di incontri, tesi al perfezionamento professionale degli addetti alla vendita dei formaggi, quest'anno toccherà ben 11 città italiane.

'Giornate Ristoratori” è un'iniziativa nata due anni fa e, dato l'entusiasmo con il quale è stata accolta, già dalla scorsa edizione ha visto il raddoppio delle sedi. Durante gli incontri vengono trattati sia temi di carattere teorico sia altri più pratici sull'utilizzo dei formaggi Dop in cucina, seguendo un programma che tocca argomenti come il ruolo dei Consorzi di tutela, il formaggio a Denominazione di origine protetta ed il suo legame con il territorio d'origine. Si parlerà inoltre specificatamente di Asiago, Parmigiano-Reggiano e di Mozzarella di Bufala Campana, supportando la parte teorica anche con una degustazione guidata. Nell'ambito delle Giornate, verranno date indicazioni sulla preparazione e sulla gestione del carrello dei formaggi; all'esperienza di alcuni chef italiani di grido viene affidata inoltre la parte riguardante l'uso dei formaggi in cucina, con ricette tipiche e 'creative” e con indicazioni sugli abbinamenti. La gestione degli argomenti teorici è affidata a Giancarlo Coghetto, profondo conoscitore delle tematiche del settore, mentre i temi sull'uso dei formaggi verranno sviluppati da Nicola Portinari del ristorante 'La Peca” di Lonigo, Massimo Bottura dell'osteria 'La Francescana” di Modena e Rosanna Marziale del ristorante 'Le Colonne” di Caserta.

Gli incontri si svolgeranno dalle ore 15.30 alle 18.30 e seguiranno il seguente calendario:
Brescia, lunedì 29 settembre (chef ospite Massimo Bottura). Sede dell'incontro Arthob
Caserta, lunedì 6 ottobre (chef ospite Rosanna Marziale). Sede Camera di commercio
Palermo, lunedì 13 ottobre (chef ospite Rosanna Marziale). Sede dell'incontro l'Ascom
Treviso, martedì 21 ottobre (chef ospite Nicola Portinari). Sede dell'incontro Ascom
Torino, lunedì 10 novembre (chef ospite Nicola Portinari). Sede dell'incontro l'Ascom
Modena, mercoledì 26 novembre (chef ospite Massimo Bottura). Sede dell'incontro l'Ascom

L'iniziativa è a carattere informativo e formativo, l'iscrizione è gratuita fino ad esaurimento dei posti disponibili. Anche questa edizione godrà della preziosa collaborazione delle Ascom delle città interessate, che contribuiranno alla realizzazione e al successo delle serate.

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