In Alto Adige si incontrano la cultura alpina e lo stile di vita mediterraneo. Questa zona di frontiera è rinomata per la sua cucina regionale e i suoi prodotti locali: le mele croccanti, lo speck delicatamente speziato e una gamma di vini aromatici unici nel loro genere. I prodotti di qualità dell'Alto Adige vengono estremamente apprezzati anche nella cucina internazionale e sono alla base di molte ricette innovative, sull'onda dell'attuale tendenza a una sempre maggiore 'originalità”.

I tre protagonisti dell'Alto Adige devono il loro particolare carattere alla terra di origine. Il clima mite, sul versante sottovento delle Alpi, con più di 300 giorni di sole l'anno e l'aria pura di montagna contribuiscono al loro tipico sapore. Oltre al vino Doc (Denominazione di origine controllata), anche la Mela e lo Speck sono prodotti altoatesini di qualità protetta, identificati dal sigillo europeo di qualità Igp (Indicazione geografica protetta). Tra i suoi impegni a tutela dei prodotti alimentari, l'Unione europea garantisce infatti la qualità, il gusto e la tradizione di questi prodotti.

Dall'autunno 2011 i tre prodotti altoatesini sono i protagonisti dell'attuale campagna di informazione sul Sigillo di qualità europeo, la quale ha lo scopo di informare il consumatore sui prodotti di qualità e sulle denominazioni di origine.

Il Vino Alto Adige Doc, la Mela Alto Adige Igp e lo Speck Alto Adige Igp sono gli ambasciatori ideali di questa campagna, anche perché strettamente connessi alla loro origine.

Varrebbe la pena di fare un viaggio in Alto Adige solo per ammirare lo spettacolare paesaggio montano, dal panorama mozzafiato delle Dolomiti che si scorge dai boschi fitti di montagna fino alle feconde valli alpine, ricche di vigneti, meleti e masi. Da non dimenticare poi l'inconfondibile modo di vivere altoatesino. Infatti, al confine delle Alpi si intrecciano cultura nordica e mediterranea: con tradizioni tedesche, italiane e ladine il quadro generale è molto vario: dalla passeggiata in montagna alla sosta in malga fino allo shopping cittadino.

Vino Alto Adige Doc, una qualità da gustare
Fruttati, eleganti, vari, questi sono gli aggettivi con i quali sono conosciuti i vini dell'Alto Adige, una regione piena di gusto, coltivati in grande varietà su 5mila ettari di terreno in tutto. Di questi vini ben il 98% è classificato come vino Doc, una quota notevole non solo per l'Italia, il risultato di una grande qualità raggiunta grazie agli sforzi congiunti dei vignaioli e delle cantine.

Con più di 3mila anni di tradizione enologica, l'Alto Adige è la più antica regione vitivinicola di lingua tedesca che ha tratto vantaggio dall'influenza dei popoli più svariati. I viticoltori altoatesini - cantine sociali, tenute private e viticoltori indipendenti - uniscono la tipica gioia di vivere mediterranea con il forte legame alla propria terra di origine, il tutto in uno spettacolare paesaggio montano. Negli ultimi decenni i vini altoatesini si sono trasformati in prodotti di eccellente qualità, grazie soprattutto alla modernizzazione, alla filosofia della qualità e al rispetto delle regole previste dal marchio Doc. Anche la natura è stata benevola con gli altoatesini dato che la zona vitivinicola più settentrionale d'Italia gode di una posizione privilegiata a sud delle Alpi. Grazie a ciò i Vini Alto Adige Doc riuniscono il fascino meridionale alla raffinatezza nordica e conquistano il consumatore grazie alla loro notevole varietà legata alle diverse tipologie di terreno, delle zone climatiche. In Alto Adige si producono vini bianchi minerali, freschi e fruttati, fra i quali spiccano il Pinot Bianco e il Sauvignon Blanc, insieme agli eleganti vini rossi quali il Pinot nero e lo Schiava. Di questi fanno parte specialità tipicamente regionali come il Lagrein dall'intenso colore scuro e l'aromatico.

Speck e Mela Alto Adige, perfetti per una cucina moderna
L'Alto Adige, terra del gusto è nota oltre che per la produzione del vino, anche per una serie di altri prodotti di qualità. Lo Speck Alto Adige Igp e la Mela Alto Adige Igp non sono utilizzati solamente nella cucina casalinga, ma vengono impiegati anche nelle cucine stellate internazionali. Le croccanti Mele Alto Adige Igp, baciate dal sole, sono conosciute ovunque oltre i confini italiani e godono di grande popolarità in tutta Europa. Con una superfice coltivata di 18mila ettari, l'Alto Adige è il più vasto territorio coltivato a frutta in Europa, caratterizzato da un tipo di coltivazione rispettoso dell'ambiente. Undici varietà di mela, dalla Elstar alla Braeburn, si fregiano della denominazione Igp, grazie al sapore intenso, al colore deciso e all'ottima capacità di conservazione.

Anche lo Speck Alto Adige Igp ha un gusto inconfondibile. Viene prodotto con la migliore carne magra di maiale e il suo aroma delicato è protetto da un'eccellente maturazione: lo Speck Alto Adige viene solo leggermente affumicato e lasciato stagionare alla pura aria alpina. Come l'Alto Adige stesso, lo Speck Alto Adige Igp racchiude in sé il nord e il sud unendo l'affumicatura tipica del Nord Europa e la stagionatura all'aria aperta utilizzata nella zona mediterranea. Ne risulta un prodotto sano, ricco di sostanze nutritive e dai molteplici utilizzi.

Un tradizionale spuntino altoatesino è per esempio lo Speck Alto Adige con Schüttelbrot (pane croccante di segale), accompagnato da una Schiava fruttata. Tutti e tre i protagonisti dell'Alto Adige possono essere usati anche per piatti moderni e leggeri, come per esempio il risotto al vino bianco con speck, mela e porro giovane, che si sposa benissimo con un Pinot Bianco Alto Adige. Le mele ricche di vitamine, succose e croccanti, e lo speck, carico di proteine e facilmente digeribile, non contribuiscono solo alla realizzazione di gustose ricette, ma sono ideali anche per una sana alimentazione.

Alla pagina web www.suedtiroler-originale.info nella sezione 'Ricette” è disponibile una raccolta di interessanti idee per realizzare ricette con Speck, Mele e Vini dell'Alto Adige, come ad esempio Spiedino di speck, mela e gelatina; Tagliata di manzo con olio d'oliva, riduzione di Schiava di vino rosso e 'Schmarrn” di mela e speck; Risotto al vino bianco con speck; Crème brûlée di mela con gelatina di mela e porro giovane Gewürztraminer e crostata di mandorle.


Articoli correlati:
Qualità e tradizione garantite nei prodotti Igp e Doc Alto Adige
Degustare la qualità dell'Alto Adige Mele e Speck Igp nei supermercati
Alto Adige e alta qualità L'Ue promuove Igp e Doc
I prodotti Dop e Igp dell'Alto Adige uniti per la nuova sicurezza alimentare
Alto Adige, sapori d'autore Unterkircher rivisita le specialità
La nuova sicurezza alimentare europea In Alto Adige campagna su Dop e Igp
Mele, speck e vino in Alto Adige. Tre prodotti "originali", un piacere unico