Secondo l'Eurispes i vegetariani in Italia sarebbero circa 6 milioni (solo la metà però rigorosi): un piccolo esercito che al suo interno presenta delle differenziazioni.
Classico: si astiene dal mangiare qualunque tipo di carne e di pesce, ma consuma alimenti cosiddetti derivati quali latte, formaggi e uova.
Latte-vegetariano: mangia le stesse cose dei 'classici”, ma evita le uova.
Ovo-vegetariano: rifiuta il latte.
Eco-vegetariano: consuma solo prodotti biologici. Crudista: si ciba di frutta e verdura crude.
Fruttariano: mangia frutta, semi e germogli vari.
Macrobiotico: si nutre di legumi, verdure, cereali e talvolta pesce. Raramente latte, frutta, uova e formaggi.
Vegano: esclude ogni alimento di origine animale e rifiuta vestiti, oggetti e prodotti per l'igiene derivati dallo sfruttamento animale.

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