Ci sono alcuni vegetali che, se abbinati al vino, suscitano sensazioni gustative poco piacevoli. Bisognerebbe, quindi, evitare tale accostamento optando per altre bevande. Il carciofo, tipica coltura del Mediterraneo, è impiegato per preparare diversi piatti raffinati e gustosi, ma col vino genera sensazioni poco gradevoli che richiamano sapori metallici, specialmente laddove il vino sia particolarmente acido. Il finocchio, ricco di olii essenziali, da crudo ha il potere di mascherare l'acidità del vino, lasciando in bocca una sensazione di dolcezza. In passato, proprio per questa sua caratteristica, tale ortaggio veniva offerto ai clienti da osti disonesti per coprire il sentore pungente del vino che iniziava a inacidire: i creduloni finivano così…infinocchiati.
Per abbinamenti col vino si sconsigliano, quindi, insalate ed altri piatti in cui il sapore di tali ortaggi sia predominante. Nel caso della frutta fresca i maggiori problemi si incontrano con quella dalla spiccata acidità (agrumi, uva, mele, prugne o fichi) che fa a pugni con ogni vino.
 

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