In questo importante momento enologico, caratterizzato da mode e tendenze a volte forzate, si assiste a una comune voglia di sapere e un crescente interesse verso tutto quello che riguarda i piaceri della tavola. Il consumatore oggi è portato ad allargare i propri orizzonti ed è aperto a nuove esperienze sensoriali. Ecco che la birra si sta inserendo meritatamente in questo contesto culturale. Nel mondo birrario accompagnare il cibo con una birra è un fatto acquisito, ma nel mondo della ristorazione più tradizionale diversi sono gli inizi e gli stimoli verso questa nuova frontiera culinaria. La linea di partenza è il diverso approccio con la birra che sta caratterizzando numerosi lungimiranti ristoratori e sapienti consumatori che sono in grado di diversificare i momenti di consumo e distinguerli anche nella scelta del beverage.

Un interesse che si può considerare lo specchio della nuova era gastronomica. Un elemento importante è che nell'epoca attuale sta cambiando anche il rapporto con la tavola, soprattutto nel fuori casa: oggi si può mangiare ovunque e a qualsiasi ora. Anche il continuo interscambio culturale ha influenzato la relazione con il cibo. Questa tendenza rappresenta un cambiamento in atto che vede la birra avvicinarsi anche alla ricercata gastronomia. Non solo una proposta di abbinamento, ma un grande sviluppo del prodotto attraverso una serie di fattori: una carta, i bicchieri, il servizio. La selezione prevede diverse tipologie che permettono un percorso degustativo ragionato e completo e soprattutto in armonia con i sapori dei piatti: dalle classiche a bassa fermentazione alle importanti birre ad alta fermentazione, fino a particolarità artigianali. Interessante risulta, così, creare un perfetto percorso degustativo idealizzato e realizzato attraverso la scelta di stili birrari che possono rappresentare nel migliore dei modi sia il momento di consumo che la cucina.

Birra superstar: Dal banco di mescita alla cucina alla Gastronobirra Quattroerre
I tempi moderni hanno modificato il nostro modo di vivere il tempo libero e hanno creato nuove opportunità da cogliere. Nascono quindi nuove occasioni da inventare e realizzare. La quarta edizione della Rassegna Birrogastronomica della Quattroerre si modella al volere dell'uomo e al cambiamento dei suoi gusti. Oggi, anche dove la birra è la regina, è affiancata da una serie di infinite proposte: così, tutti i locali birrari hanno subito inesorabilmente tali cambiamenti, che rispecchiano anche i cambiamenti sociali.

Varcata la soglia del nuovo millennio, lo scenario birraio è creato da molteplici tipologie di locali che vanno da un estremo, con gli integralisti, veri e propri templi della bevanda di Gambrinus, o i brew pub, locali dove si propone la propria birra prodotta artigianalmente, all'altro dove la birra segue solo la moda: tra questi due estremi si apre una rosa di proposte, a volte di difficile definizione perché l'insegna pub o birreria è un po' troppo stretta. I servizi aggiuntivi, come l'intrattenimento, dalla musica dal vivo ai maxischermi e la gastronomia, che è passata da semplice e d'accompagnamento ad elaborata e d'abbinamento, e l'allargamento delle proposte beverage hanno aperto le porte di questi locali, generalmente destinati agli amanti della birra, ad una nuova fetta di mercato: così, allo stesso tavolo di una bellissima birreria in stile, si può oggi vedere la birra affiancata dai classici soft drink ai nuovi ready to drink, da un cocktail fino al vino e ai distillati.

Il mercato, comunque, consente ancora la specializzazione dedicata alla la nicchia, ma la sopravvivenza non è facile: è indispensabile altissima qualità, altissima preparazione, altissima formazione e servizio, altissima specializzazione, conoscenza, cultura ed esperienza; quindi, oltre alla specializzazione e ad un forte riferimento di richiamo, gli status symbol, i nuovi gusti, le nuove esigenze, costringono ad ampliare la proposta.

Questa Rassegna è la risposta a tutto ciò. Dedicata agli operatori del settore food & beverage, la kermesse della birra Quattroerre è pronta a proporre una serie di interessanti e pratiche novità riservata ai professionisti della ristorazione ed ai titolari di bar. Per questo, la quarta edizione avrà una sala forum dove si terranno tre tavole rotonde (alle 10.30, alle 13.00 e alle 15.00), a cui interverranno Sebastiano Garbellini, giornalista de 'Il Mondo della Birra”, Giorgio Marchesan, professionista della Federazione italiana cuochi, Luca Ricupero, esperto birre Quattroerre e Cesare Assolari, ambasciatore culturale del Belgio.

Le nostre selezioni
- Warsteiner
- Fohrenburg
- Tongerlo
- Manerba Brewery
- Charles Quint
- Corsendonk
- Alpirsbacher Klosterbräu
- Herrnbräu

LA RASSEGNA
Quando: 29 settembre
(dalle 10 alle 19)
Dove: sede della 4R di Seriate
(in via fonderia Rumi)
Chi: Sebastiano Garbellini, giornalista e moderatore, Giorgio Marchesan, esperto gastronomia, Luca Ricupero esperto birra, Cesare Assolari, ambasciatore culturale birre del Belgio
Riservata a: tutti gli operatori di pubblici esercizi (suggerita la prenotazione per le tavole rotonde al 035 580701)
Programma degli incontri
Durante ogni incontro si svilupperà un programma che prevede quattro punti fondamentali:
1. SPINA E BOTTIGLIA: OPPORTUNITà A CONFRONTO (criteri di scelta, d'inserimento e valorizzazione)
2. IL SERVIZIO DELLA BIRRA: PERCHè SPILLARE CORRETTAMENTE (migliori consumi tra gusto e salute)
3. LA BIRRA NELLA RISTORAZIONE MODERNA (nella realtà moderna e contemporanea dove le occasioni a tavola sono molte dal bar al ristorante, diverse opportunità per portare la birra nel contesto moderno)
4. SCUOLA DI CUCINA (base e ingrediente per diverse preparazioni un gusto unico per grandi abbinamenti infinite sfumature da scoprire nel piatto).
Dalle ore 10.00, la sala di degustazione di 200 mq sarà disponibile per affrontare un percorso degustativo interamente dedicato alla birra: si potranno assaggiare 16 tipologie di birra alla spina provenienti da tutto il mondo e con stili di produzione e fermentazione diversi. A queste si affiancheranno le birre artigianali in bottiglia, selezionate per l'occasione.
A seguire la degustazione dei cocktail a base di birra e dei piatti realizzati con questa bevanda nella nuova sala conviviale. Luca Ricupero, l'uomo birra 4R affronterà pure l'argomento dell'importanza della carta, la rilevanza del servizio e coordinerà la degustazione delle birre presenti effettuando dei mini corsi sulla spillatura.

L'ITALIA DEL 2007 DELLA BIRRA IN CIFRE
31,1 litri consumo procapite
95% consuma birra a bassa gradazione alcolica (5%)
51% preferisce le Pils
200 marchi disponibili in Gdo
+36% crescita export di birra
77,7 litri consumo medio procapite in Europa
fonte: Assobirra


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