Il futuro dell'enogastronomia italiana. Lombardi: Seguiamo le rotte del gusto

Durante il 28° Simposio nazionale dell'Accademia italiana gastronomia storica, ho incontrato il governatore generale Aigs Mario Giorgio Lombardi (nella foto), instancabile organizzatore e appassionato gastronomo. In questi tre giorni passati insieme, ho potuto fare con lui questa bella chiacchierata.

Carissimo Mario, mi spieghi qual è il significato del Simposio dell'Accademia Italiana Gastronomia Storica, questa manifestazione che organizzi da ben 28 anni?
Sin dall'inizio, questa manifestazione, riunendo qui a Chianciano professionisti provenienti da ogni parte d'Italia, ha sempre avuto lo scopo di valorizzare le risorse gastronomiche dei territori. Ognuno di questi professionisti adopera prodotti di qualità rispettandone la stagionalità, cosa estremamente importante. Inoltre si cerca di valorizzare, insieme all'enogastronomia, ogni altro aspetto ad essa collegato, sia esso turistico, artistico o economico. è per questo che ogni anno l'Accademia convoca i suoi ambasciatori, oltre a produttori, giornalisti, chef e autorità provenienti da ogni parte d'Italia. Inoltre, con l'occhio rivolto al futuro, convochiamo anche gli alunni degli Istituti alberghieri. Contiamo, con i nostri sforzi, di contribuire al lavoro dei ristoratori, per far sì che i ristoranti possano riempirsi anche a pranzo, dando al cliente una giusta motivazione.

Si può dire che l'Aigs sia molto attenta alle tradizioni gastronomiche territoriali, ma con un occhio particolare all'aspetto salute?
Come no! Voglio precisare che il cibo non è solo un alimento, ma deve essere soprattutto salute.

C'è stata la presentazione dei tuoi due nuovi libri, 'Citerna” e 'Golosamente cioccolato”, scritti in collaborazione con Graziella Meloni e Paolo Chiasserini. Da dove nasce l'idea?
Il primo nasce dall'amore verso il mio paese natale, Citerna (Pg) appunto. Io, nella mia vita, non ho avuto mai la possibilità di vivere il mio paese e il mio territorio, perché sin da piccolo sono stato costretto ad andare via. La mia vita da studente l'ho passata nel Meridione dove ho avuto anche le mie prime dirigenze scolastiche, quindi, dopo tanti anni passati lontano, ho sentito forte il richiamo della mia terra. Preso da questa emozione, sono andato in giro casa per casa alla ricerca della gustosa semplicità della cucina di una volta, quella cucina semplice e fatta di prodotti genuini che sta tornando a destare interesse, ma nel recente passato era un po' in ombra. E poi ho voluto regalare tutta questo lavoro al sindaco di Citerna, mia cara amica, perché lo possa conservare tra la documentazione che riguarda il paese, poiché parla degli abitanti, dei personaggi di tutto il territorio, ricordati da una persona semplice come me. Vengono inoltre trattati anche gli aneddoti, la storia, le tradizioni e la cultura di Citerna e, di questo, devo ringraziare Paolo Chiasserini, coautore del libro.

'Golosamente cioccolato”, invece, come mai hai voluto scriverlo?
Graziella Meloni, che lo ha scritto a quattro mani con me, è una ragazza in gamba con una grande passione per questo alimento. Il cioccolato unisce tutti, piace a tutti e, quindi, dopo un lavoro che mi ha impegnato emotivamente, ho voluto divertirmi scrivendo questo manuale, una sorta di 'dulcis in fundo” (lo dice ridendo).

Da qualche anno nelle manifestazioni dell'Accademia c'è sempre la partecipazione dell'Associazione Ragazzi Speciali, una onlus che si occupa dell'inserimento nella società dei ragazzi diversamente abili. Qual è il significato di questa collaborazione?
Sono ragazzi meravigliosi che ti danno tanto e meritano tanto. Il progetto dell'Associazione, sostenuto da noi dell'Aigs, è quello di aiutarli ad inserirsi nel mondo del lavoro, ed è per questo che in ogni manifestazione vogliamo che siano al nostro fianco, insieme ai bravissimi volontari che si occupano della loro formazione. E il loro sorriso, in queste occasioni, diventa il grande valore aggiunto delle nostre iniziative.


Da sinistra: Mario Giorgio Lombardi, Vincenzo Soriano, Sandro Romano, Giuseppe De Girolamo

Qual è il consuntivo di questa manifestazione?
Io sono soddisfattissimo. Anche quest'anno la partecipazione è stata massiccia. Tanti ambasciatori Aigs, giornalisti, i nostri bravissimi cuochi, le scuole alberghiere e anche alcuni personaggi noti al pubblico televisivo come Anna Moroni, Annamaria Tossani e l'attore della fiction 'La squadra” Vincenzo Soriano, hanno partecipato alla nostra iniziativa. Si è parlato di riso, salumi, carne, formaggi, cioccolato, libri e tanto altro, davvero a 360 gradi. Abbiamo fatto conoscere uno straordinario prodotto dell'arte bianca come la focaccia barese, dandole il marchio di prodotto selezionato Aigs. Abbiamo presentato, insieme ai miei libri, anche 'Tacuinum de Hostarie”, scritto da Alex Revelli Sorini, Susanna Cutini e Shady Hasbun. Abbiamo ospitato la Nazionale Acrobati Pizzaioli che ci ha stupito con le sue evoluzioni. Insomma un programma davvero ricco.

Conoscendoti, stai già pensando alla prossima manifestazione? Dove e quando pensi di farla?
La prossima manifestazione si terrà in Puglia ma stiamo definendo ancora la data. Ci tengo particolarmente perché la Puglia è molto attiva in ambito Aigs e merita un evento importante. Solo dopo averlo fatto programmerò altre manifestazioni.

Quindi ti vedremo presto giù in Puglia ma, Mario, dove trovi tutta questa energia? Sarai stanco dopo tanto lavoro per organizzare questo Simposio.
La mia energia viene dalla mia passione. Ma ho bisogno di qualche giorno di riposo, non troppi, poiché organizzare una manifestazione come questa di Chianciano è abbastanza complesso e stressante. Bisogna muoversi in varie direzioni, mettere insieme gli sponsor, comunicare con le istituzioni e tanto altro. Ma non riesco a star fermo, presto verrò giù in Puglia a trovarti, così pensiamo insieme al nuovo evento.

Allora a presto Mario, ti aspetto.


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