Balgisi, Fazzuoli e Agliano ristoratori dell’anno Aigs
Incontrarsi a Chianciano “Sulle rotte del gusto”. È questo il titolo dell’annuale Simposio dell’Accademia italiana gastronomia storica (Aigs), che ha visto esibirsi cuochi e pizzaioli da tutta Italia. Sono stati nominati “Ristoratori dell’anno Aigs” Roberto Balgisi, Andrea Fazzuoli e Peppe Agliano
Tre ristoratori italiani, in rappresentanza del Sud, del Centro e del Nord sono stati insigniti del titolo di 'Ristoratori dell'anno Aigs”, a simboleggiare l'Unità d'Italia anche a tavola: Roberto Balgisi (nella foto, al centro) del 'Casa mia” di Vercelli, Andrea Fazzuoli (nella foto, a destra) de 'Le logge del Vasari” di Arezzo e Peppe Agliano (nella foto, a sinistra) de 'La corte dei mangioni” di Marsala (Tp). La premiazione è avvenuta a Chianciano Terme (Si) nell'ambito della manifestazione 'Sulle rotte dell'arte e del gusto mediterraneo”, tradizionale appuntamento annuale dell'Accademia italiana gastronomia storica (Aigs) giunto alla sua 28ª edizione.
L'evento, organizzato dal vulcanico Mario Giorgio Lombardi, governatore dell'Aigs, con la collaborazione del Centro Studi 'G. Sanchini” e dell'Associazione Albergatori di Chianciano Terme, si è svolto, come di consueto, in tre giornate (dall'11 al 13 ottobre) durante le quali la bravura e la professionalità di affermati chef si sono intrecciate con l'entusiasmo e la voglia d'imparare dei giovani alunni degli istituti alberghieri partecipanti.
Con il patrocinio di Italia a Tavola, delle Terme di Chianciano Spa, delle Province di Arezzo e Siena, dell'Associazione Albergatori di Chianciano, delle riviste Artù e A Tavola, l'evento ha visto la partecipazione di numerosi 'addetti ai lavori” tra ristoratori, chef, giornalisti, gastronomi, produttori e conduttori televisivi. Ancora una volta l'Accademia ha avuto come ospite la brava e simpatica Anna Moroni, popolare maestra di cucina nella trasmissione televisiva di RaiUno 'La prova del cuoco” a cui si è aggiunta, in questa occasione, l'elegante figura di Annamaria Tossani, conduttrice di 'Aspettando il Tg” di Italia7.
Alle 14.30 di martedì 11 ottobre si è dato il via alla kermesse con il 'Trofeo Academy Pizza Show 2011”, confronto tra pizzaioli provenienti da più parti d'Italia, nel quale hanno primeggiato Bonaventura Manzi nella categoria 'Pizza d'autore” e Giovanni Di Masi nella categoria 'Presentazione”. A seguire la gara del 'Free style” fra i componenti della Nazionale acrobati pizzaioli (nella foto qui accanto un'esibizione), vinta dal funambolico Alessandro Coluccino di Modena, applauditissimo dal pubblico presente durante la sua perfetta esibizione che ha strappato alla giuria il massimo punteggio.
In serata lo chef toscano-palestinese Shady Hasbun si è esibito in diretta nella preparazione di un 'ecorisotto alla parmigiana con zafferano”, contrapposto al suo collega campano Franco Coppola con i suoi 'fusilli ai pomodorini di Corbara”. I premiati della prima serata, oltre ai già citati pizzaioli, sono stati: il norcino Bruno Bellandi, l'affinatore di formaggi Andrea Magi (nella foto sotto), il maestro macellaio Aldo Iacomoni del Consorzio Chianina Igp, Umberto Mainardi di Ecorì Agricola, Corrado Codebò di Fiskars Montana, Gianfranco Bagicalupi della Paderno e Nando Barlotti dell'omonimo caseificio di Paestum. Spettacolo puro, poi, l'esibizione della Nazionale acrobati pizzaioli, coordinata dal capitano Danilo Pagano e composta da Christian De Rosa, Alessandro Coluccino, Youssef Ben Touati e Valentina Pagano.
Il 12 ottobre è stata la giornata nella quale si sono concentrati gli appuntamenti più significativi della manifestazione, iniziando dalla gara dei Top 20 Ristoratori Aigs che si sono confrontati a colpi di preparazioni a base di riso carnaroli. Grande la professionalità dimostrata da tutti, grande creatività da parte di alcuni ma, soprattutto, grande attenzione al gusto, alla valorizzazione dei prodotti dei territori di provenienza e, valore non meno importante, agli aspetti salutistici delle preparazioni, esibite con presentazioni di grande effetto. Tra coloro che si sono confrontati sul tema proposto, il riconoscimento di Ristoratore dell'anno Aigs 2011 detenuto, lo scorso anno, da Walter Redaelli di Bettolle e Filippo Addabbo di Gioia del Colle è andato ai già citati Peppe Agliano de La Corte dei Mangioni di Marsala, Roberto Balgisi del Casa Mia di Vercelli e Andrea Fazzuoli de Le logge del Vasari di Arezzo.
Lo chef Peppe Agliano ha partecipato con il 'risotto Gattopardo”, in pratica un risotto 'carnaroli al nero di seppia con melograno, sorbetto di seppia e olio Nocellara del Belice Dop, servito con entrèe di sorbetto di seppia al cucchiaio e melograno”, piatto nel quale si ritrovano, armoniosamente assemblati, i contrasti di sapore e i colori della sua terra, la Sicilia.
Roberto Balgisi, chef lombardo di nascita ma vercellese di adozione, per non tradire la propria provenienza, non poteva che preparare un risotto; ottimo il suo 'risotto carnaroli con oca marinata nel passito di Pantelleria e pistacchi di Bronte” la cui mantecatura eseguita con l'utilizzo del grasso dell'oca stessa, cotta a bassa temperatura, ha donato particolare cremosità e morbidezza al piatto. Il bravo Balgisi ha simpaticamente 'rubacchiato” qualche ingrediente dalla Sicilia del suo collega, ma il connubio è stato decisamente felice e il suo risotto, perfettamente all'onda, ha valorizzato la qualità del riso utilizzato. Un bel modo per celebrare l'Unità d'Italia anche a tavola!
E su questo percorso si è spinto anche Andrea Fazzuoli, titolare delle Logge del Vasari che, con il suo chef Lorenzo Pisini, ha presentato 'il riso incontra l'Italia”, dove la sapidità del riso con zafferano e salsiccia ha sposato la dolcezza della crema di zucca e la piccante intensità del peperoncino, unendo, in una sorta di ideale percorso gastronomico, il Veneto con la 'sua” Toscana e la più meridionale Calabria.
Da segnalare, ma senza nulla togliere alla bravura degli altri partecipanti, il 'Dripping italico”, un coloratissimo piatto fatto con ingredienti rigorosamente pugliesi, ma presentato in modo assolutamente originale da Luca Cappelluti (nella foto a sinistra), giovane chef di Ruvo di Puglia, gratificato dal Trofeo Meliconi-Giovani alla ribalta 2011, mentre il Premio Giovanni Sanchini riservato allo chef più giovane è andato a Rosario Maltese del ristorante 'La collinetta” di Castelvetrano. Tangibile la soddisfazione di Umberto Mainardi di Ecorì Agricola, produttore dell'ottimo carnaroli utilizzato, un riso dalle caratteristiche di eccellenza particolarmente vocato alla preparazione di cremosi risotti, sicuramente valorizzato da queste creative preparazioni.
Durante la premiazione, l'attore Vincenzo Soriano, protagonista della serie televisiva 'La squadra” ha voluto salutare i presenti, ponendo in particolare risalto il valore aggiunto dato al Simposio Aigs dal progetto di collaborazione tra l'Accademia stessa e l'Associazione ragazzi speciali onlus, organismo che si sta occupando, con pochi mezzi e tanta dedizione da parte dei volontari che vi collaborano, dell'integrazione dei ragazzi diversamente abili nel mondo del lavoro.
Dopo l'esibizione dei Top 20, il direttore dell'Accademia, Alex Revelli Sorini, ha condotto il 'Caffè letterario”, durante il quale sono stati presentati i libri 'Tacuinum de hostarie”, dallo stesso conduttore scritto a sei mani con Susanna Cutini e Shady Hasbun, 'Golosamente cioccolato” di Mario Giorgio Lombardi e Graziella Meloni, e 'Citerna-Storia, tradizione e cultura di un territorio” scritto da Lombardi insieme allo storico Paolo Chiasserini. Il piacevole dibattito si è svolto con le qualificate partecipazioni oltre che degli autori, dei giornalisti Claudio Zeni de L'Espresso, Sandro Romano di Italia a Tavola e Guendalina Fortunati direttrice di A Tavola, di Giuliana Falaschi, sindaco di Citerna, di Walter Farinelli, presidente della Pro loco di Citerna, e del presidente Aigs Francesca Silvestri. Anna Moroni, anch'essa tra i partecipanti al dibattito, ha espresso la speranza di un ritorno alle origini della cucina italiana, riscoprendo piatti come la pasta e patate o il sugo finto, appoggiata in pieno dal sindaco di Citerna che ha auspicato la riscoperta della semplicità della cucina tradizionale.
«Tacuinum de hostarie è un viaggio nella cucina partendo dalle prime osterie ai tempi nostri - ha detto la coautrice Susanna Cutini - un saggio sulla cucina dei viandanti, fatto di zuppe e cibi facilmente riproducibili al giorno d'oggi. Me l'ha dettoe persino la mia mamma, che me lo fa notare quando scrivo ricette complicate!». E mentre la discussione coinvolgeva tutti i partecipanti, si diffondeva in sala il profumo delle preparazioni: il particolare 'risotto al cacao” di Enrico Clores, la profumatissima 'zuppa di ceci” di Shady Hasbun e il 'timballetto di riso al lambrusco con capriolo al mosto d'uva e funghi porcini di Borgotaro spadellati, cucinato da Francesco Ambrosini, dichiarato vincitore dal giudice unico Anna Moroni.
Nel pomeriggio si è svolta l'esibizione degli Ipssar nella quale, come specificato dai conduttori Fabio Fastelli e Gabriele Borri, «non c'è gara ma solo l'intenzione di segnalare quegli istituti che meglio hanno interpretato lo spirito della manifestazione, sviluppando il tema assegnato, cioè gli snack della tradizione mediterranea in abbinamento con cocktail, nella maniera più armonica e completa».
Al termine la giuria ha ritenuto, pur apprezzando l'impegno di tutti i ragazzi accompagnati dai loro insegnanti, di assegnare lo shaker dell'Aibes all'Ipssar di Grosseto, i cui componenti sono stati bravi nel valorizzare i prodotti della loro zona, come la bottarga e il cefalo affumicato di Orbetello oltre al pecorino e all'olio toscano, abbinandoci un cocktail composto da vodka liscia, vodka alla fragola, sciroppo di fragola, spumante brut e centrifugato di mela, ananas e carota, decorato da una fetta di ananas e una rosa di zucca. Enrico Clores, consigliere nazionale Aibes e presidente della giuria, elogiando l'impegno profuso ha tenuto a specificare che, questa di Chianciano, è l'unica manifestazione non Aibes in cui viene dato in premio il prestigioso shaker, parificandola, di fatto, ai concorsi regionali dell'associazione dei barmen.
In serata, poi, nella sala Nervi delle Terme si è tenuta la cena di gala nella quale i tre Ristoratori Aigs 2011, supportati dal servizio di catering di Roberto Lodovichi, hanno preparato i due primi e il secondo piatto, accompagnato dal pane di Altamura Dop del panettiere Vincenzo Dambrosio, realizzatore anche di un ottimo 'pasticcio altamurano”, una sorta di pizza chiusa ripiena di cipolle lunghe e baccalà. Tra gli sfiziosi antipasti i gustosi formaggi di Andrea Magi, le strepitose mozzarelle e ricotte di bufala di Nando Barlotti, i salumi di Bruno Bellandi, i crostini di Luca Cappelluti e la calda, fragrante focaccia barese di Michele e Giovanni Di Serio.
Alla focaccia barese l'Accademia italiana gastronomia storica ha assegnato il suo marchio di prodotto selezionato, riconoscendola quale ricetta tradizionale di interesse storico, preparata con maestria e ingredienti di prima qualità. A tal proposito Giovanni Di Serio, presidente del Consorzio della focaccia barese ha ringraziato l'Accademia per l'attenzione verso questo prodotto artigianale e per averla fatta conoscere ad un pubblico proveniente da ogni parte della Penisola. Durante la cena di gala sono stati consegnati alcuni importanti riconoscimenti, in particolare il prestigioso Premio giornalistico Apicio è stato assegnato al giornalista enogastronomico Alberto Paolo Schieppati; direttore della rivista Artù; l'onorificenza di cavaliere dell'arte de gusto è andata a Stefanella Baglioni, Nando Barlotti, Massimo Rossi, Annamaria Tossani e Anna Moroni; Carlo Rossi è stato nominato Console Aigs per il Principato di Monaco.
In chiusura della tre giorni chiancianese si è svolta la tradizionale preparazione delle pizze tra giornalisti, appassionati e allievi Ipssar abbinati ai ragazzi diversamente abili, tradizionale appuntamento finale e occasione di consegna del premio in memoria del gastronomo Franco Tommaso Marchi. Consegnato da Giancarlo Colombo (nella foto, a destra) e Claudio Zeni (nella foto, a sinistra), quest'anno il premio è stato assegnato a Sandro Romano (nella foto, al centro), collaboratore di Italia a Tavola e Prefetto Aigs per la Puglia, per l'attività di divulgazione della cultura enogastronomica e la valorizzazione dei prodotti del territorio.
«è bello vedere quanto affetto e gioia possono regalare i nostri ragazzi, ma ancor più bello è vederli partecipare attivamente ad ogni iniziativa che promuoviamo». Su queste parole di Sara Rapini, presidente dell'Associazione Ragazzi Speciali Onlus, il 28° Simposio Aigs ha chiuso i battenti, incamerando un altro buon successo e dando appuntamento alla prossima manifestazione, che si svolgerà presumibilmente in Puglia, in data ancora da programmare.
I 3 ristoratori dell'anno 2011
Gare dei pizzaioli
Classifica Pizza d'autore:
1) Bonaventura Manzi
2) Luigi Mozzillo
3) Maurizio Toffoli
Classifica Presentazione:
1) Giovanni Di Masi
2) Ciro Coppola
3) Giorgi Kokhreioze
Classifica Free style:
1) Alessandro Coluccino
2) Christian De Rosa
3) Yousseff Ben Touati
Top 20 Ristoratori Aigs
Premio Ingegno Italico
Associazione Ragazzi Speciali Onlus
Premio Giovanni Sanchini allo chef più giovane
Rosario Maltese del Ristorante La collinetta di Castelvetrano
Trofeo Meliconi Giovani alla ribalta
Luca Cappelluti del Convivio di Ruvo di Puglia
Partecipanti gara istituti alberghieri - Ipssar
Nomine
Cavalieri dell'arte del gusto
Premio Apicio
Alberto Paolo Schieppati (Artù)
Premio Franco Tommaso Marchi
Sandro Romano (Italia a Tavola)
Altri riconoscimenti
Hanno collaborato:
L'evento, organizzato dal vulcanico Mario Giorgio Lombardi, governatore dell'Aigs, con la collaborazione del Centro Studi 'G. Sanchini” e dell'Associazione Albergatori di Chianciano Terme, si è svolto, come di consueto, in tre giornate (dall'11 al 13 ottobre) durante le quali la bravura e la professionalità di affermati chef si sono intrecciate con l'entusiasmo e la voglia d'imparare dei giovani alunni degli istituti alberghieri partecipanti.
Con il patrocinio di Italia a Tavola, delle Terme di Chianciano Spa, delle Province di Arezzo e Siena, dell'Associazione Albergatori di Chianciano, delle riviste Artù e A Tavola, l'evento ha visto la partecipazione di numerosi 'addetti ai lavori” tra ristoratori, chef, giornalisti, gastronomi, produttori e conduttori televisivi. Ancora una volta l'Accademia ha avuto come ospite la brava e simpatica Anna Moroni, popolare maestra di cucina nella trasmissione televisiva di RaiUno 'La prova del cuoco” a cui si è aggiunta, in questa occasione, l'elegante figura di Annamaria Tossani, conduttrice di 'Aspettando il Tg” di Italia7.
Alle 14.30 di martedì 11 ottobre si è dato il via alla kermesse con il 'Trofeo Academy Pizza Show 2011”, confronto tra pizzaioli provenienti da più parti d'Italia, nel quale hanno primeggiato Bonaventura Manzi nella categoria 'Pizza d'autore” e Giovanni Di Masi nella categoria 'Presentazione”. A seguire la gara del 'Free style” fra i componenti della Nazionale acrobati pizzaioli (nella foto qui accanto un'esibizione), vinta dal funambolico Alessandro Coluccino di Modena, applauditissimo dal pubblico presente durante la sua perfetta esibizione che ha strappato alla giuria il massimo punteggio.In serata lo chef toscano-palestinese Shady Hasbun si è esibito in diretta nella preparazione di un 'ecorisotto alla parmigiana con zafferano”, contrapposto al suo collega campano Franco Coppola con i suoi 'fusilli ai pomodorini di Corbara”. I premiati della prima serata, oltre ai già citati pizzaioli, sono stati: il norcino Bruno Bellandi, l'affinatore di formaggi Andrea Magi (nella foto sotto), il maestro macellaio Aldo Iacomoni del Consorzio Chianina Igp, Umberto Mainardi di Ecorì Agricola, Corrado Codebò di Fiskars Montana, Gianfranco Bagicalupi della Paderno e Nando Barlotti dell'omonimo caseificio di Paestum. Spettacolo puro, poi, l'esibizione della Nazionale acrobati pizzaioli, coordinata dal capitano Danilo Pagano e composta da Christian De Rosa, Alessandro Coluccino, Youssef Ben Touati e Valentina Pagano.
Il 12 ottobre è stata la giornata nella quale si sono concentrati gli appuntamenti più significativi della manifestazione, iniziando dalla gara dei Top 20 Ristoratori Aigs che si sono confrontati a colpi di preparazioni a base di riso carnaroli. Grande la professionalità dimostrata da tutti, grande creatività da parte di alcuni ma, soprattutto, grande attenzione al gusto, alla valorizzazione dei prodotti dei territori di provenienza e, valore non meno importante, agli aspetti salutistici delle preparazioni, esibite con presentazioni di grande effetto. Tra coloro che si sono confrontati sul tema proposto, il riconoscimento di Ristoratore dell'anno Aigs 2011 detenuto, lo scorso anno, da Walter Redaelli di Bettolle e Filippo Addabbo di Gioia del Colle è andato ai già citati Peppe Agliano de La Corte dei Mangioni di Marsala, Roberto Balgisi del Casa Mia di Vercelli e Andrea Fazzuoli de Le logge del Vasari di Arezzo.Lo chef Peppe Agliano ha partecipato con il 'risotto Gattopardo”, in pratica un risotto 'carnaroli al nero di seppia con melograno, sorbetto di seppia e olio Nocellara del Belice Dop, servito con entrèe di sorbetto di seppia al cucchiaio e melograno”, piatto nel quale si ritrovano, armoniosamente assemblati, i contrasti di sapore e i colori della sua terra, la Sicilia.
Roberto Balgisi, chef lombardo di nascita ma vercellese di adozione, per non tradire la propria provenienza, non poteva che preparare un risotto; ottimo il suo 'risotto carnaroli con oca marinata nel passito di Pantelleria e pistacchi di Bronte” la cui mantecatura eseguita con l'utilizzo del grasso dell'oca stessa, cotta a bassa temperatura, ha donato particolare cremosità e morbidezza al piatto. Il bravo Balgisi ha simpaticamente 'rubacchiato” qualche ingrediente dalla Sicilia del suo collega, ma il connubio è stato decisamente felice e il suo risotto, perfettamente all'onda, ha valorizzato la qualità del riso utilizzato. Un bel modo per celebrare l'Unità d'Italia anche a tavola!
E su questo percorso si è spinto anche Andrea Fazzuoli, titolare delle Logge del Vasari che, con il suo chef Lorenzo Pisini, ha presentato 'il riso incontra l'Italia”, dove la sapidità del riso con zafferano e salsiccia ha sposato la dolcezza della crema di zucca e la piccante intensità del peperoncino, unendo, in una sorta di ideale percorso gastronomico, il Veneto con la 'sua” Toscana e la più meridionale Calabria.
Da segnalare, ma senza nulla togliere alla bravura degli altri partecipanti, il 'Dripping italico”, un coloratissimo piatto fatto con ingredienti rigorosamente pugliesi, ma presentato in modo assolutamente originale da Luca Cappelluti (nella foto a sinistra), giovane chef di Ruvo di Puglia, gratificato dal Trofeo Meliconi-Giovani alla ribalta 2011, mentre il Premio Giovanni Sanchini riservato allo chef più giovane è andato a Rosario Maltese del ristorante 'La collinetta” di Castelvetrano. Tangibile la soddisfazione di Umberto Mainardi di Ecorì Agricola, produttore dell'ottimo carnaroli utilizzato, un riso dalle caratteristiche di eccellenza particolarmente vocato alla preparazione di cremosi risotti, sicuramente valorizzato da queste creative preparazioni.Durante la premiazione, l'attore Vincenzo Soriano, protagonista della serie televisiva 'La squadra” ha voluto salutare i presenti, ponendo in particolare risalto il valore aggiunto dato al Simposio Aigs dal progetto di collaborazione tra l'Accademia stessa e l'Associazione ragazzi speciali onlus, organismo che si sta occupando, con pochi mezzi e tanta dedizione da parte dei volontari che vi collaborano, dell'integrazione dei ragazzi diversamente abili nel mondo del lavoro.
Dopo l'esibizione dei Top 20, il direttore dell'Accademia, Alex Revelli Sorini, ha condotto il 'Caffè letterario”, durante il quale sono stati presentati i libri 'Tacuinum de hostarie”, dallo stesso conduttore scritto a sei mani con Susanna Cutini e Shady Hasbun, 'Golosamente cioccolato” di Mario Giorgio Lombardi e Graziella Meloni, e 'Citerna-Storia, tradizione e cultura di un territorio” scritto da Lombardi insieme allo storico Paolo Chiasserini. Il piacevole dibattito si è svolto con le qualificate partecipazioni oltre che degli autori, dei giornalisti Claudio Zeni de L'Espresso, Sandro Romano di Italia a Tavola e Guendalina Fortunati direttrice di A Tavola, di Giuliana Falaschi, sindaco di Citerna, di Walter Farinelli, presidente della Pro loco di Citerna, e del presidente Aigs Francesca Silvestri. Anna Moroni, anch'essa tra i partecipanti al dibattito, ha espresso la speranza di un ritorno alle origini della cucina italiana, riscoprendo piatti come la pasta e patate o il sugo finto, appoggiata in pieno dal sindaco di Citerna che ha auspicato la riscoperta della semplicità della cucina tradizionale.
«Tacuinum de hostarie è un viaggio nella cucina partendo dalle prime osterie ai tempi nostri - ha detto la coautrice Susanna Cutini - un saggio sulla cucina dei viandanti, fatto di zuppe e cibi facilmente riproducibili al giorno d'oggi. Me l'ha dettoe persino la mia mamma, che me lo fa notare quando scrivo ricette complicate!». E mentre la discussione coinvolgeva tutti i partecipanti, si diffondeva in sala il profumo delle preparazioni: il particolare 'risotto al cacao” di Enrico Clores, la profumatissima 'zuppa di ceci” di Shady Hasbun e il 'timballetto di riso al lambrusco con capriolo al mosto d'uva e funghi porcini di Borgotaro spadellati, cucinato da Francesco Ambrosini, dichiarato vincitore dal giudice unico Anna Moroni.
Nel pomeriggio si è svolta l'esibizione degli Ipssar nella quale, come specificato dai conduttori Fabio Fastelli e Gabriele Borri, «non c'è gara ma solo l'intenzione di segnalare quegli istituti che meglio hanno interpretato lo spirito della manifestazione, sviluppando il tema assegnato, cioè gli snack della tradizione mediterranea in abbinamento con cocktail, nella maniera più armonica e completa».
Al termine la giuria ha ritenuto, pur apprezzando l'impegno di tutti i ragazzi accompagnati dai loro insegnanti, di assegnare lo shaker dell'Aibes all'Ipssar di Grosseto, i cui componenti sono stati bravi nel valorizzare i prodotti della loro zona, come la bottarga e il cefalo affumicato di Orbetello oltre al pecorino e all'olio toscano, abbinandoci un cocktail composto da vodka liscia, vodka alla fragola, sciroppo di fragola, spumante brut e centrifugato di mela, ananas e carota, decorato da una fetta di ananas e una rosa di zucca. Enrico Clores, consigliere nazionale Aibes e presidente della giuria, elogiando l'impegno profuso ha tenuto a specificare che, questa di Chianciano, è l'unica manifestazione non Aibes in cui viene dato in premio il prestigioso shaker, parificandola, di fatto, ai concorsi regionali dell'associazione dei barmen.
In serata, poi, nella sala Nervi delle Terme si è tenuta la cena di gala nella quale i tre Ristoratori Aigs 2011, supportati dal servizio di catering di Roberto Lodovichi, hanno preparato i due primi e il secondo piatto, accompagnato dal pane di Altamura Dop del panettiere Vincenzo Dambrosio, realizzatore anche di un ottimo 'pasticcio altamurano”, una sorta di pizza chiusa ripiena di cipolle lunghe e baccalà. Tra gli sfiziosi antipasti i gustosi formaggi di Andrea Magi, le strepitose mozzarelle e ricotte di bufala di Nando Barlotti, i salumi di Bruno Bellandi, i crostini di Luca Cappelluti e la calda, fragrante focaccia barese di Michele e Giovanni Di Serio.
Alla focaccia barese l'Accademia italiana gastronomia storica ha assegnato il suo marchio di prodotto selezionato, riconoscendola quale ricetta tradizionale di interesse storico, preparata con maestria e ingredienti di prima qualità. A tal proposito Giovanni Di Serio, presidente del Consorzio della focaccia barese ha ringraziato l'Accademia per l'attenzione verso questo prodotto artigianale e per averla fatta conoscere ad un pubblico proveniente da ogni parte della Penisola. Durante la cena di gala sono stati consegnati alcuni importanti riconoscimenti, in particolare il prestigioso Premio giornalistico Apicio è stato assegnato al giornalista enogastronomico Alberto Paolo Schieppati; direttore della rivista Artù; l'onorificenza di cavaliere dell'arte de gusto è andata a Stefanella Baglioni, Nando Barlotti, Massimo Rossi, Annamaria Tossani e Anna Moroni; Carlo Rossi è stato nominato Console Aigs per il Principato di Monaco.
In chiusura della tre giorni chiancianese si è svolta la tradizionale preparazione delle pizze tra giornalisti, appassionati e allievi Ipssar abbinati ai ragazzi diversamente abili, tradizionale appuntamento finale e occasione di consegna del premio in memoria del gastronomo Franco Tommaso Marchi. Consegnato da Giancarlo Colombo (nella foto, a destra) e Claudio Zeni (nella foto, a sinistra), quest'anno il premio è stato assegnato a Sandro Romano (nella foto, al centro), collaboratore di Italia a Tavola e Prefetto Aigs per la Puglia, per l'attività di divulgazione della cultura enogastronomica e la valorizzazione dei prodotti del territorio.«è bello vedere quanto affetto e gioia possono regalare i nostri ragazzi, ma ancor più bello è vederli partecipare attivamente ad ogni iniziativa che promuoviamo». Su queste parole di Sara Rapini, presidente dell'Associazione Ragazzi Speciali Onlus, il 28° Simposio Aigs ha chiuso i battenti, incamerando un altro buon successo e dando appuntamento alla prossima manifestazione, che si svolgerà presumibilmente in Puglia, in data ancora da programmare.
I 3 ristoratori dell'anno 2011
- Roberto Balgisi (Casa mia - Vercelli)
- Andrea Fazzuoli (Logge del Vasari - Arezzo)
- Peppe Agliano (La corte dei mangioni - Marsala)
Gare dei pizzaioli
Classifica Pizza d'autore:
1) Bonaventura Manzi
2) Luigi Mozzillo
3) Maurizio Toffoli
Classifica Presentazione:
1) Giovanni Di Masi
2) Ciro Coppola
3) Giorgi Kokhreioze
Classifica Free style:
1) Alessandro Coluccino
2) Christian De Rosa
3) Yousseff Ben Touati
Top 20 Ristoratori Aigs
- Rosario Maltese (La collinetta - Castelvetrano)
- Francesco Ambrosini (Il Bachèr - Berceto)
- Andrea Mancini (Logge del Vignola - Montepulciano)
- Andrea De Agostini (Il convito di Curina - Castelnuovo Berardenga)
- Ettore Lista (Osteria de Mendoza - Rende)
- Walter Redaelli (Walter Redaelli - Bettolle)
- Chloi Morgantini (Santa Chiara - Sarteano)
- Bruno Scarato (Antichi sapori - Terzorio)
- Gianluca Passetti (Il gatto e la volpe - Montevecchio di Pergola)
- Lina Belperio (Shergan - Arzachena)
- Emiliano Rossi (Osteria del teatro - Cortona)
- Luca Cappelluti (Convivio - Ruvo di Puglia)
Premio Ingegno Italico
Associazione Ragazzi Speciali Onlus
Premio Giovanni Sanchini allo chef più giovane
Rosario Maltese del Ristorante La collinetta di Castelvetrano
Trofeo Meliconi Giovani alla ribalta
Luca Cappelluti del Convivio di Ruvo di Puglia
Partecipanti gara istituti alberghieri - Ipssar
- GROSSETO (1° CLASSIFICATO)
- ALTAMURA (BA)
- COLLESANNITA (BN)
- ASSISI (PG)
- MARSALA (TP)
- BENEVENTO
- GIULIANOVA (TE)
- CASTELVENERE (BN)
Nomine
- Carlo Rossi a Console Aigs Principato di Monaco
- Giuseppe De Girolamo a Prefetto Aigs Campania
Cavalieri dell'arte del gusto
- Stefanella Baglioni
- Nando Barlotti
- Massimo Rossi
- Annamaria Tossani
- Anna Moroni
Premio Apicio
Alberto Paolo Schieppati (Artù)
Premio Franco Tommaso Marchi
Sandro Romano (Italia a Tavola)
Altri riconoscimenti
- Ristorante Il Goccino di Lucignano
- Interarredo srl di Chiusi
- Fiskars srl
Hanno collaborato:
- AZIENDA CASEARIA LA BUFALARA BARLOTTI PAESTUM
- AIBES - ASSOCIAZIONE ITALIANA BARMAN E SOSTENITORI
- ASSOCIAZIONE RAGAZZI SPECIALI ONLUS - CASTIGLION FIORENTINO
- CANCELLONI FOOD SERVICE SPA - MAGIONE
- BANCO DI CREDITO COOPERATIVO CHIANCIANO E SOVICILLE
- CONSORZIO TUTELA VINO MARSALA
- CONSORZIO VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO
- SPAZIO VINI GROUP SRL - MONTE SAN SAVINO
- POUR EAU SRL DI LYZA CORDOVANI - AREZZO
- CONSORZIO TUTELA PARMIGIANO REGGIANO
- L'IMPERO SAS - ABBIGLIAMENTO PROFESSIONALE
- IVV - INDUSTRIA VETRARIE VALDARNESI
- ECORI AGRICOLA SRL - VERCELLI
- DE MAGI BASE ALIMENTARE SRL DI ANDREA MAGI - CASTIGLION FIORENTINO
- ANTICA CANTINA STORICA 'LA VERSA” SPA - SANTA MARIA DELLA VERSA
- PADERNO SRL PENTOLE PROFESSIONALI
- FISKARS ITALY SPA - COLTELLI PROFESSIONALI
- JOLLY CAFFE SPA FIRENZE
- INTERARREDO CHIUSI
- COMUNE DI CHIANCIANO TERME
- CONSORZIO AGRARIO SIENA-AREZZO
- PRO LOCO DI CHIUSI
- VECCHIA CANTINA DI MONTEPULCIANO
- TENUTA BINDELLA MONTEPULCIANO
- RISTORANTE ZAIRA CHIUSI
- HOTEL TIRRENIA CHIANCIANO TERME
- RISTORANTE IL BELVEDERE MONTE SAN SAVINO
- LODOVICHI RISTORAZIONE MONTE SAN SAVINO
- SELEZIONE F.LLI BELLANDI IL CUORE DI GARFAGNANA
- MENU' SRL
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini