"Né stelle Né stalle". È nato il Forum della ristorazione italiana
è nato il Forum della ristorazione italiana. Significativamente titolato 'Né stelle Né stalle”, è da ieri attivo il primo Forum online dedicato ai ristoratori: www.forumristorazione.it. Realizzato da 'Italia a Tavola” (primo network editoriale italiano nel mondo della ristorazione professionale) e dal portale 'OlioVinoPeperoncino”, con la collaborazione di professionisti del settore, il Forum è un nuovo strumento di confronto che, senza preclusioni per nessuno, si rivolge a quella maggioranza di operatori dell'Horeca che sta a cavallo tra i top e i locali che fingono di fare ristorazione. Tecnicamente si tratta di un vero e 
proprio blog che punta al far dialogare un settore, quello della ristorazione, che risulta essere sempre più alla ricerca di un'identità. A dialogare saranno i ristoratori, quelli che ogni giorno sono sul campo, e a questi si affiancheranno nella moderazione (il cui coordinamento è affidato a Paolo Manfredi de 'I Valtellina di Milano”) Matteo Scibilia, Francesco Turri e Alberto Lupini.
L'iniziativa nasce da un lavoro di squadra che vede professionisti del settore insieme a realtà leader nel mondo della comunicazione specializzata. Da un lato c'è Italia a Tavola network, che opera attraverso l'omonimo mensile cartaceo (prima testata per diffusione nel mondo della ristorazione con 55mila copie mensili), una newsletter settimanale con i fatti e le informazioni più interessanti degli ultimi sette giorni inoltrata per posta elettronica ad oltre 25mila operatori dell'Horeca in Italia e nel mondo, e il portale www.italiaatavola.net che costituisce l'unico quotidiano online specializzato in enogastronomia e turismo, con notizie aggiornate in tempo reale. OlioVinoPeperoncino è, per parte sua, una rivista online di informazione enogastronomica nata con l'intento ambizioso di valorizzare i giacimenti gastronomici di qualità della nostra Penisola. Su www.oliovinopeperoncino.it è possibile trovare approfondimenti e videointerviste sempre relative al canale del mangiare e del bere bene.
Dall'incontro di queste esperienze è nato il Forum della ristorazione italiana (www.forumristorazione.it) la cui novità, secondo il suo moderatore, il ristoratore Paolo Manfredi (nella foto a destra), sta soprattutto nella risposta che viene fornita ad una necessità reale. «è importante - dice - che i ristoratori italiani comunichino tra loro di più e meglio. Per questo motivo abbiamo costituito il Forum della ristorazione italiana, rivolto alla maggioranza dei professionisti che possiede o gestisce, o vorrebbe gestire, un ristorante di cucina italiana, in Italia o nel mondo. Pensiamo che i ristoratori italiani abbiano voglia di parlare, capire, arrabbiarsi o raccontare il loro lavoro e i loro problemi, per trovare delle soluzioni o semplicemente sentirsi meno soli».
Come funziona?
«Il Forum è uno spazio aperto, 'moderato” da colleghi ristoratori o da professionisti del settore che di volta in volta proporranno degli argomenti ai partecipanti o lanceranno delle provocazioni e risponderanno agli interventi dei partecipanti, i quali ovviamente possono (anzi devono) proporre tematiche ed essere il più possibile incalzanti e se serve 'rompiballe”».
Quali sono i temi 'caldi” sui quali già iniziare a discutere?
«Le tematiche sulle quali inizialmente vogliano lavorare sono: Ristoranti di carta: fisco, igiene e burocrazia; Meglio trovarli che perderli: personale e scuole alberghiere; Al ristorante si può anche mangiare: cucina e vino; I migliori amici dei ristoratori: guide, giornalisti e pettegoli e Chi non rema sempre: il turismo e le istituzioni. Significativamente il primo tema su cui si è aperto il confronto sono le guide italiane ai ristoranti».
Consigli pratici per l'uso?
«Per quanto arrabbiati, sarebbe bello che i partecipanti dicessero qualcosa, magari senza insultare nessuno (se possibile), e raccontassero solo cose vere. Per il resto tutti possono dire quello che vogliono, senza paura».
I moderatori
Paolo Manfredi - Coordinatore
35 anni, milanese, interista, sposato con Barbara e felicissimo papà di Tommaso. è nato in una famiglia di ristoratori e in vita sua ha mangiato più al ristorante che a casa propria. Ha studiato storia contemporanea e lavorato come consulente aziendale ed esperto di pubbliche amministrazioni finché il demone della ristorazione non lo ha richiamato. Oggi gestisce il ristorante di famiglia a Milano, l'Osteria I Valtellina e, appena può, scrive. Coordina il gruppo dei moderatori del Forum.
paolo.manfredi@ristorazioneitaliana.it
Matteo Scibilia
Già venditore del settore Horeca, fra i maggiori esperti di prodotti per la ristorazione, dal contatto coi grandi chef nasce la passione per la ristorazione che dal ‘92 trasforma in professione dopo l'incontro con Nicoletta Rossi a un corso di sommelier. Dal '94, chef patron della Buona Condotta a Ornago (Mi), ha responsabilità in ambito Fipe, Epam e Confcommercio ed è segretario di Udirtà. Fa parte del comitato editoriale di Italia a Tavola.
matteo.scibilia@ristorazioneitaliana.it
Francesco Turri
La grande passione per l'enogastronomia ha trasformato un tecnico di statistiche a imprenditore del web. Ancor oggi è gestore della rilevazione statistica per I.R.E.P.A e Ismea del settore pesca, nella regione Emilia Romagna. Titolare di una florida impresa di pesca e consulente per alcuni gruppi imprenditoriali della vallicoltura in Veneto e Friuli Venezia Giulia.
f.turri@oliovinopeperoncino.it
Alberto Lupini
Giornalista professionista dal 1979, già fondatore e direttore editoriale è direttore responsabile di Italia a Tavola e Lombardia a Tavola dal 2002. Esperto di enogastronomia ed economia. Già caposervizio, inviato e corrispondente de Il Sole 24Ore, il Mondo e L'Eco di Bergamo. Consulente di comunicazione e PR. Saggista di storia economica e politica, già manager culturale di istituzioni no profit.
alberto.lupini@italiaatavola.net
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proprio blog che punta al far dialogare un settore, quello della ristorazione, che risulta essere sempre più alla ricerca di un'identità. A dialogare saranno i ristoratori, quelli che ogni giorno sono sul campo, e a questi si affiancheranno nella moderazione (il cui coordinamento è affidato a Paolo Manfredi de 'I Valtellina di Milano”) Matteo Scibilia, Francesco Turri e Alberto Lupini.L'iniziativa nasce da un lavoro di squadra che vede professionisti del settore insieme a realtà leader nel mondo della comunicazione specializzata. Da un lato c'è Italia a Tavola network, che opera attraverso l'omonimo mensile cartaceo (prima testata per diffusione nel mondo della ristorazione con 55mila copie mensili), una newsletter settimanale con i fatti e le informazioni più interessanti degli ultimi sette giorni inoltrata per posta elettronica ad oltre 25mila operatori dell'Horeca in Italia e nel mondo, e il portale www.italiaatavola.net che costituisce l'unico quotidiano online specializzato in enogastronomia e turismo, con notizie aggiornate in tempo reale. OlioVinoPeperoncino è, per parte sua, una rivista online di informazione enogastronomica nata con l'intento ambizioso di valorizzare i giacimenti gastronomici di qualità della nostra Penisola. Su www.oliovinopeperoncino.it è possibile trovare approfondimenti e videointerviste sempre relative al canale del mangiare e del bere bene.
Dall'incontro di queste esperienze è nato il Forum della ristorazione italiana (www.forumristorazione.it) la cui novità, secondo il suo moderatore, il ristoratore Paolo Manfredi (nella foto a destra), sta soprattutto nella risposta che viene fornita ad una necessità reale. «è importante - dice - che i ristoratori italiani comunichino tra loro di più e meglio. Per questo motivo abbiamo costituito il Forum della ristorazione italiana, rivolto alla maggioranza dei professionisti che possiede o gestisce, o vorrebbe gestire, un ristorante di cucina italiana, in Italia o nel mondo. Pensiamo che i ristoratori italiani abbiano voglia di parlare, capire, arrabbiarsi o raccontare il loro lavoro e i loro problemi, per trovare delle soluzioni o semplicemente sentirsi meno soli».Come funziona?
«Il Forum è uno spazio aperto, 'moderato” da colleghi ristoratori o da professionisti del settore che di volta in volta proporranno degli argomenti ai partecipanti o lanceranno delle provocazioni e risponderanno agli interventi dei partecipanti, i quali ovviamente possono (anzi devono) proporre tematiche ed essere il più possibile incalzanti e se serve 'rompiballe”».
Quali sono i temi 'caldi” sui quali già iniziare a discutere?
«Le tematiche sulle quali inizialmente vogliano lavorare sono: Ristoranti di carta: fisco, igiene e burocrazia; Meglio trovarli che perderli: personale e scuole alberghiere; Al ristorante si può anche mangiare: cucina e vino; I migliori amici dei ristoratori: guide, giornalisti e pettegoli e Chi non rema sempre: il turismo e le istituzioni. Significativamente il primo tema su cui si è aperto il confronto sono le guide italiane ai ristoranti».
Consigli pratici per l'uso?
«Per quanto arrabbiati, sarebbe bello che i partecipanti dicessero qualcosa, magari senza insultare nessuno (se possibile), e raccontassero solo cose vere. Per il resto tutti possono dire quello che vogliono, senza paura».
I moderatori
Paolo Manfredi - Coordinatore
35 anni, milanese, interista, sposato con Barbara e felicissimo papà di Tommaso. è nato in una famiglia di ristoratori e in vita sua ha mangiato più al ristorante che a casa propria. Ha studiato storia contemporanea e lavorato come consulente aziendale ed esperto di pubbliche amministrazioni finché il demone della ristorazione non lo ha richiamato. Oggi gestisce il ristorante di famiglia a Milano, l'Osteria I Valtellina e, appena può, scrive. Coordina il gruppo dei moderatori del Forum.
paolo.manfredi@ristorazioneitaliana.it
Matteo Scibilia
Già venditore del settore Horeca, fra i maggiori esperti di prodotti per la ristorazione, dal contatto coi grandi chef nasce la passione per la ristorazione che dal ‘92 trasforma in professione dopo l'incontro con Nicoletta Rossi a un corso di sommelier. Dal '94, chef patron della Buona Condotta a Ornago (Mi), ha responsabilità in ambito Fipe, Epam e Confcommercio ed è segretario di Udirtà. Fa parte del comitato editoriale di Italia a Tavola.
matteo.scibilia@ristorazioneitaliana.it
Francesco Turri
La grande passione per l'enogastronomia ha trasformato un tecnico di statistiche a imprenditore del web. Ancor oggi è gestore della rilevazione statistica per I.R.E.P.A e Ismea del settore pesca, nella regione Emilia Romagna. Titolare di una florida impresa di pesca e consulente per alcuni gruppi imprenditoriali della vallicoltura in Veneto e Friuli Venezia Giulia.
f.turri@oliovinopeperoncino.it
Alberto Lupini
Giornalista professionista dal 1979, già fondatore e direttore editoriale è direttore responsabile di Italia a Tavola e Lombardia a Tavola dal 2002. Esperto di enogastronomia ed economia. Già caposervizio, inviato e corrispondente de Il Sole 24Ore, il Mondo e L'Eco di Bergamo. Consulente di comunicazione e PR. Saggista di storia economica e politica, già manager culturale di istituzioni no profit.
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