Ancora una volta c'è chi rinuncia alla stella Michelin. Dopo quella clamorosa a giugno di Gualtiero Marchesi che rifiutò quello che fino a poco tempo fa veniva considerato il più importante riconoscimento dell'alta cucina, anche Nicola Batavia (nella foto), chef patron del ristorante 'L Birichin di Torino, ha deciso di restituire la stella. Le motivazioni della rinuncia nella lettera che riportiamo interamente qui di seguito:
 Nicola Batavia
«
Cari clienti, amici e colleghi, dopo lunghi mesi di riflessione restituisco la Stella. Io Nicola Batavia, ancora considerato giovane stellato (sebbene con esperienze solo da stelle) per il rispetto che porto al riconoscimento Michelin, unica grande guida, e ai clienti, decido di cambiare. L'esperienza di questi ultimi anni è stata entusiasmante e irripetibile ma credo che siano ancora troppo pochi i clienti a Torino con il desiderio di sperimentare a tavola e quella curiosità gastronomica che li appassioni verso la cucina definita di ricerca.
L'attività che ho svolto per le Olimpiadi invernali e ancora di più la straordinaria avventura che ho vissuto a Pechino, unico cuoco italiano a rappresentare la nostra cucina all'evento olimpico (senza tralasciare programmi televisivi), mi hanno riacceso l'interesse verso nuove strade. Ma dedicarsi a nuove esperienze non si concilia con la cura e anche, semplicemente, la presenza fisica in un ristorante stellato. 
Il nuovo 'L Birichin resterà un locale caldo, accogliente, meno formale e con una carta più semplice, ma sempre ricca di spunti, sorretta da materie prima eccellenti. La mia vera passione ed unica fede sarà sempre la "mia" cucina e sempre al Birichin, ma solo alla portata di più persone.
»

Nicola Batavia


RISTORANTE 'L BIRICHIN
V.V.Monti 16/a, 10126 Torino
Tel 011657457
www.birichin.it
batavia@birichin.it

 

Articoli correlati:
A Torino sorprende ‘L Birichin, con la cucina piemontese e le specialità di mare dello chef-designer Nicola Batavia
Nicola Batavia, chef del ''L Birichin”, è l'ambasciatore dei sapori italiani alle Olimpiadi di Pechino
Schiaffo di Gualtiero Marchesi alla Michelin: rinuncia alle stelle