Nicola Batavia, chef e designer, con mamma Maria Grazia danno vita al piccolo ed elegante ristorante di Torino, ‘L Birichin. Nicola, estroverso designer, imposta i suoi piatti in funzione dell'arte, sempre creativi nella presentazione. Lo chef propone una cucina che dal classico si evolve verso l'innovativo sia nella cucina piemontese che in quella classica, insieme a tante proposte marinare. Cucina design, come il cubo di vitello tonnato che cuoce in un legno particolare e viene servito nello stesso legno che dà un'ottima scenografia al piatto, oppure la mitica fassona piemontese presentata in 5 cotture in carpaccio crudo marinato con aceto rosso e lime, e ancora le stuzzichevoli polpettine allo spiedo con nocciole d'Alba.
Nella cucina marinara da non perdere lo spiedino di spada con scamorza di bufala affumicata, le taccozzette di Gragnano con calamaretti e broccoletti, o l'intrigante parmigiana di melanzana con scamorza, sarde e pesto di basilico.
Ci sollecita la curiosità e ci soddisfa con sorpresa il tajarin con scampi, foie gras e pecorino, un connubio di profumi e sapori armonizzata con sapiente competenza ed estro. I dolci sono fatti in casa ed ispirati al cioccolato, di cui Torino è capitale. E qui Nicola delizia il palato non solo con le sue preparazioni come gli scherzi di cioccolato, il semifreddo di torrone d'Alba con mandorle in salsa di caffè e tazza di cioccolata calda, ma anche la vista con le sue opere di design. Per gli amanti del formaggio è un luogo da non perdere, particolari prodotti di nicchia, opera di attenta ricerca, sono irresistibili. La cantina è di notevole spessore, meditata, scelta, ricca di ottimi vini internazionali con disponibilità di importanti acquaviti. ‘L Birichin, sosta da non perdere per chi passa da Torino soprattutto per una serata al lume di candela: lo chef Batavia vi regalerà una serata speciale.

Bruno Federico