Da un sardo a un milanese. Chi pasteggia in uno dei ristoranti del Ciasa Salares - hotel 4 stelle a San Cassiano (Bz), in Alta Badia, gestito dalla famiglia Wieser - si accorge del cambiamento dei sapori. Ma la continuità c'è: si ritrova nel rispetto delle tradizioni e nella ricerca della qualità.

Fabio CucchelliMilanese, classe 1965, entusiasta, creativo, amante della materia prima e della ricerca. Fabio Cucchelli (nella foto) ha iniziato il suo lavoro in Alta Badia a dicembre 2010, con l'apertura della stagione invernale. Dopo essersi formato all'Istituto alberghiero Pietro d'Abano, con la Nazionale italiana cuochi ha partecipato a diversi eventi internazionali. Dal 2001 al 2005  ha lavorato con varie aziende e compagnie internazionali  per poi passare fino al 2007 al French Laundry Restaurant di Yountville in California (3 stelle Michelin) come capo partita. Dal giugno 2008 è stato corporate executive chef per Costa Crociere, che ha lasciato a settembre 2010.

Una volta approdato al Ciasa Salares, è stato accolto calorosamente nel gruppo dei "DoloMitici" (i cuochi stellati della val Badia) - di cui fanno parte Norbert Niederkofler del Ristorante St. Hubertus e Arturo Spicocchi de La Stua de Michil, e che quest'anno hanno rinnovato l'appuntamento sportivo-gastronomico con la Chef's Cup, manifestazione giunta ormai alla sua sesta edizione - sostituendo il predecessore Claudio Melis (che aveva ricevuto una stella Michelin).

La nuova gestione entrata in vigore con l'arrivo di Cucchelli fa perno sul fatto che, mentre prima il Ciasa Salares aveva più cucine indipendenti tra loro, adesso invece - in concomitanza con la fine dei recenti lavori di ristrutturazione delle camere - ha istituito un'unica cucina per i quattro ristoranti della struttura: quello dell'hotel, il Wine bar, La Siriola e La Terrazza, uno dei luoghi di tendenza più esclusivi dell'Alta Badia e fiore all'occhiello dell'albergo.

Nei piatti di Cucchelli (impegnato in qusti giorni nelle iniziative della Chef's cup) si coglie una ricerca ed un'attenzione al territorio, tanto che la sua proposta di degustazione invernale alla Siriola poggia molto sulla selvaggina. Di rilievo nel suo menu anche i dolci.

Fra le eccellenze del Ciasa Salares (uno degli hotel in assoluto più ospitali e dove ci si sente un po' come a casa) c'è l'enoteca gestita direttamente da Stefan Wieser, sommelier da vent'anni, dove si trovano 17mila bottiglie per 1.450 etichette, il 25% delle quali di cantine che praticano la biodinamica. Molto selezionata la proposta di vini francesi, autriaci e tedeschi, oltre naturalmente ai migliori italiani e a un'ottima rappresentatività dell'Alto Adige.   


Hotel Ciasa Salares
Strada Prè de Vì 31 (loc. Armentarola), 39030 San Cassiano - Alta Badia (Bz)
Tel 0471 849445 - Fax 0471 849369
info@siriolagroup.it


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