MILANO - La seconda giornata di 'Identità Golose” è stata dedicata alla leggenda della pizza. Pasta, riso, pizza, ognuno dei tre prodotti per antonomasia è stato oggetto di lezioni e approfondimenti. Mentre Monograno Felicetti ospitava le evoluzioni dello chef Davide Scabin, il Pastificio dei Campi di Gragnano intonava un inno al comfort food con pasta, fagioli, ceci e lenticchie.

Da Molino Quaglia (che divide lo stand con la frutta secca, candita e le confetture di Castellani) sono scaturite ricette del tutto innovative fondate sulla farina e firmate dagli chef Corrado Assenza del 'Caffè Sicilia” di Noto (i 'non dolci sottozero”), Simone Padoan de 'I tigli” di San Bonifacio ('pizza fuori sala”), Gino Sorbillo, dell'omonima pizzeria napoletana, Luigi Dell'Amura della 'Pizza a metro” di Vico Equense (Na) e Marco Valletta (i sapori della pasta fresca).

Eccoci poi da Gaudenzio Melandri per le alchimie di Fabrizio Mantovani costruite attorno a 'Farinpiù”: una gamma innovativa di farine di cereali e legumi utilizzata per una serie di ricette a base di pasta, miele e riso. Un omaggio ai  grandi temi di quest'anno.

Hanno completato la giornata le ricette di Mauro Colagreco (il nostro orto invernale) del 'Mirazur” di Mentone (Francia), il ritorno di Massimo Bottura chef dell'Osteria Francescana di Modena, Niko Romito del Reale di Rivisondoli (Aq), il giapponese Yoshihiro Narisawa di Tokyo, Gennaro Esposito con il sapore autentico dell'orto campano,  Paul Liebrandt, un inglese  trapiantato a New York, lo svedese Magnus Nilsson e il francese Emmanuel Renaut di  Megève.

Per identità di birra sono intervenuti Luigi Taglienti delle Antiche Contrade di Cuneo, Marco Stabile dell'Ora d'aria di Firenze e Loretta Fanella del Caffè Mamà di Livorno. Per identità di miele Andrea Paternoster e Claudio Pregl di Vigo di Ton (Tn), Eugenio Pol e Luciano Alberti di Borgosesia (Vc),  Josko Sirk di Cormons (Go) e Teo Musso di Piozzo (Cn) con le sue birre al miele.


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