La Commissione scientifica Anag si sta attivando e non poco. Dopo il congresso di Perugia dello scorso novembre 2007 si è insediata questa nuova commissione, che affianca quella Stampa e Commissione taratura, presieduta da Paola Soldi, che opera in Toscana e che realizza per conto Anag diverse iniziative. Presto leggerete i suoi articoli sulle pagine di 'Italia a Tavola”. In Anag esistono alcune decine di relatori ai corsi che, come tutti i docenti, hanno necessità di aggiornamento per uniformarsi a standard nazionali.
Dietro sollecitazione del direttore nazionale della didattica, Oscar Mascheretti, Paola ha dato il via a 'circolari di aggiornamento” che vengono spedite a tutti i relatori perché ne prendano visione. Le circolari, del tutto riservate, vengono redatte da professionisti in campo chimico, legale, medico o da mastri distillatori che rivelano ai relatori i loro 'segreti del mestiere” onde elevarne la professionalità.
Una prima circolare sulla distillazione, redatta da Salvatore Cammarata, è già stata inviata ma ne seguiranno molte altre. Si insisterà anche da parte della Commissione scientifica, sull'enorme importanza di rendere tutti consapevoli che il consumo dei superalcolici deve sempre essere più che moderato. Il primo obiettivo dei corsi è di insegnare che è sufficiente un assaggio di piccole quantità di grappa per giudicarne le qualità organolettiche, senza ingurgitare alcol alterando le facoltà di percezione, anziché goderne le piacevoli sensazioni.

Rosanna Martinella


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