Una delle bevande alcoliche più antiche del mondo, l'Irish whiskey viene distillato in Irlanda fin dal VI secolo e possiede l’indicazione geografica (IG) che certifica l'origine e la qualità del prodotto, il quale viene realizzato seguendo specifiche regole di produzione che preservano una tradizione millenaria e caratteristiche davvero uniche di gusto come la dolcezza e la morbidezza al palato.
Dall'Irlanda
Tartara di manzo, nocciola, pera e insalata selvatica con Whiskey on the rocks
Un abbinamento intenso ed elegante proposto dallo Chef Filippo Saporito del ristorante La Leggenda dei Frati di Firenze e membro di JRE-Italia: la carne di manzo irlandese Grass Fed e il whiskey irlandese
Tipologia Cucina: Internazionale
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 25 minuti
Calorie: 380 kcal
26 maggio 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Per la tartara
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Prendere il filetto di Manzo Irlandese e tagliarlo al coltello, facendone cubetti di circa 4/5 millimetri, metterlo in una insalatiera e condirlo con olio EVO e sale. Aggiungere qualche nocciola leggermente tritata e mescolare bene.
Per la crema di tuorlo d’uovo
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In un contenitore mettere a marinare 2 tuorli di uovo con il sale di Cervia per due settimane in frigo. Togliere i tuorli dal sale e passare al setaccio. Conservare in un contenitore.
Per la maionese di nocciola
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Mettere un tuorlo d’uovo con il sale il succo di limone e l’olio in un contenitore e con un frullatore ad immersione emulsionare fino ad ottenere la maionese, poi aggiungere la crema di nocciole. Tagliare la pera in piccoli pezzi.
Impiattamento
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Assemblare il piatto disponendo la tartara lungo il piatto. Aggiungere la maionese di nocciole. Aiutandovi con una pinzetta unire le insalate, i germogli selvatici e la pera in maniera ordinata e condite con olio EVO.
Con i suoi toni caldi di vaniglia, morbido e dolce, si armonizza splendidamente con l'Irish Grass Fed Beef IGP, valorizzando la succulenza e la delicatezza della carne “Buona per Natura”. Se bevuto in purezza prima di degustare il piatto, il whiskey prepara la bocca, riscalda il palato e apre le papille gustative, permettendo di apprezzare pienamente la complessità e la ricchezza dei sapori della ricetta, creando un'esperienza gustativa avvolgente e bilanciata, che esalta ogni boccone.
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Alberto Lupini
