Le tagliatelle di seppia con cremoso di piselli novelli, menta e fiocchi di pomodoro sono un piatto elegante e contemporaneo, che gioca su contrasti di consistenze e freschezze aromatiche. La seppia, tenera e delicata, viene appena marinata con olio extravergine, scorza di lime e sale Maldon, esaltando la sua naturale sapidità senza coprirla. Il cremoso di piselli novelli, vellutato e brillante nel colore, porta una nota dolce e vegetale, arricchita dalla freschezza della menta che dona verticalità al piatto. A completare, i fiocchi di pomodoro essiccato introducono una componente croccante e concentrata, capace di bilanciare la morbidezza complessiva con una piacevole intensità umami.
Creativo
Tagliatelle di seppia con piselli e menta: ricetta gourmet elegante
Tagliatelle di seppia marinate al lime su cremoso di piselli novelli e menta, completate da fiocchi di pomodoro essiccato croccanti. Un piatto elegante, fresco e bilanciato tra dolcezza vegetale e sapidità marina
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto di mare
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Calorie: 310 kcal
26 marzo 2026 alle ore 10:30
Preparazione
1
Scongelare le tagliatelle di seppia in frigorifero a temperatura controllata. Una volta scongelate, condirle con olio extravergine d’oliva, fiocchi di sale Maldon e scorza di lime grattugiata.
2
Mescolare delicatamente con l’aiuto di una pinza e lasciare marinare per circa un 5 minuti.
3
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e sbollentare i piselli per 2–3 minuti. Scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere colore.
4
Trasferire i piselli nel bicchiere di un frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo olio extravergine d’oliva, sale e menta fresca.
5
Passare il composto in un setaccio a maglia fine per ottenere una consistenza vellutata.
Per i fiocchi di pomodoro
1
Stendere il concentrato di pomodoro in uno strato sottile su una teglia rivestita con carta forno. Essiccare in forno ventilato a 50°C per circa 6 ore, fino a completa disidratazione.
2
Una volta secco, spezzettare il pomodoro ottenendo dei fiocchi croccanti e conservarli in un contenitore ermetico in ambiente asciutto.
Impiattamento
1
Disporre sul fondo del piatto piano uno specchio di cremoso di piselli. Con l’aiuto di una pinza formare un nido di tagliatelle di seppia al centro del piatto.
2
Completare con fiocchi di pomodoro essiccato e, a piacere, qualche piccola foglia di menta fresca e un filo di olio extravergine d’oliva.
L’impiattamento, pulito e raffinato, valorizza ogni elemento: lo specchio verde accoglie il nido di seppia, mentre i fiocchi rossi creano un contrasto visivo e gustativo. Un piatto leggero ma strutturato, perfetto come antipasto gourmet o portata di mare moderna.
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Alberto Lupini
