Un piatto che unisce eleganza e intensità di sapori, firmato dalla creatività della chef Simonetta Capotondo, membro della Nazionale Italiana Cuochi. I suoi Ravioli al nero di seppia con burrata e alici in salsa di datterini gialli raccontano una cucina che valorizza le materie prime del Mediterraneo, esaltandole con tecnica e delicatezza.
Terra e mare
Ravioli al nero di seppia con burrata e alici in salsa di datterini gialli
Un piatto che unisce eleganza e intensità di sapori, firmato dalla creatività della chef Simonetta Capotondo della Nazionale Italiana Cuochi. Un incontro tra mare e terra, dove la cremosità della burrata abbraccia la sapidità delle alici
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 530 kcal
30 aprile 2026 alle ore 10:30
Preparazione
Ripieno di burrata e alici
1
Tagliare sottilmente le alici. In una bowl passare la burrata con lo schiacciapatate, unire l'AddensaMi, il mascarpone e le alici.
2
Mescolare molto bene e versare il ripieno in un sac à poche.
Ravioli
1
Mescolare bene le farine con il nero di seppia in polvere. In una bowl sbattere l'uovo con l'olio per un peso totale di 60 g e unire le farine.
2
Trasferire tutto su un piano di lavoro e impastare fino a ottenere un composto morbido, elastico e liscio. Lasciar riposare 30 minuti in un contenitore.
3
Stendere la sfoglia a mattarello sottile e ricavare dei quadrati di misura 7,5 cm. Disporre al loro centro il ripieno di burrata e alici, inumidire i ravioli con dell'acqua con l'aiuto di uno spruzzino.
4
Chiudere a triangolo, premere molto bene i bordi e infine ripiegare a tortellone. Disporre i ravioli sulla tavola con le punte rivolte all'insù.
Salsa ai datterini gialli
1
Frullare i datterini e passarli al colino. A parte, scaldare l'olio evo con i gambi di prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Sfumare con il vino bianco e unire i datterini frullati.
2
Quando la salsa sarà cotta, rimuovere l'aglio e i gambi di prezzemolo e passare nuovamente al colino.
3
Scaldare la salsa e frullare nuovamente per ottenere un colore più brillante.
Emulsioni di agrumi
1
In una padella emulsionare l'olio con il burro, le erbe, i succhi di limone e di bergamotto.
Decorazione corallo
1
In un bicchiere alto e stretto frullare l'olio di semi di sesamo con l'acqua, la farina granito, il concentrato di pomodoro, la polvere di barbabietola e un pizzico di sale.
2
Versare il composto in 4 tegamini antiaderenti precedentemente unti e cuocere in forno ventilato a 160°C per 18-20 minuti. Far asciugare le cialde sopra una carta assorbente.
Assemblaggio finale e servizio
1
Dopo aver fatto bollire i ravioli ripieni per 3-4 minuti, scolarli e mantecarli nell'emulsione di agrumi. Disporre la salsa di datterini sul fondo dei piatti. Guarnire con le zest di limone e la decorazione corallo.
Un incontro tra mare e terra, dove la cremosità della burrata abbraccia la sapidità delle alici, racchiuse in una pasta al nero di seppia e completate da una salsa di datterini gialli che dona freschezza e armonia cromatica al piatto.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini
