Simonetta Capotondo

È una sfoglina professionista, diplomata in “Tecnico dei Servizi di Ristorazione” e classificata al secondo posto al Concorso Internazionale “Sfoglino d’oro”. Da anni lavora nel settore della ristorazione e dell’insegnamento, con esperienze sia in Italia che all’estero. Si definisce una sfoglina itinerante perché, con semplici attrezzature come spianatoie e mattarelli, è in grado di tenere lezioni ovunque. La sua passione per quest’arte nasce dai ricordi della nonna: dall’odore dell’impasto, dai gesti abili con cui stendeva la sfoglia con il mattarello, dal rumore del coltello che tagliava veloce sul tagliere e da quel gesto incantevole con cui, dalle sue mani, si srotolavano le lunghe tagliatelle.