Andrea, pizzaiolo di Pizza Contemporanea, propone Futura, una personale reinterpretazione della Margherita in formato padellino piemontese, croccante fuori e morbido dentro. L’impasto è realizzato con biga a doppia lievitazione e una miscela di farine Oro Puro (Tipo 0, Tipo 1 e Integrale) con aggiunta facoltativa di semi.
rilettura
Padellino piemontese Futura: la Margherita diventa rustica e contemporanea
Il padellino "Futura" firmato da Andrea di Pizza Contemporanea rilegge la Margherita con un impasto rustico a lunga lievitazione, glassa di pomodoro, pesto delicato e bufala fiammata: un gioco di consistenze e sapori
Tipologia Cucina: Pizza Gourmet
Difficoltà: Media
Costo: Media
Tempo di preparazione: 120 minuti
Calorie: 720 kcal
29 luglio 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Impasto
1
Sciogliete il lievito in un po’ d’acqua
2
Aggiungete le farine e impasta, poi inserisci il sale, infine olio e semi
3
Impastate fino a ottenere una massa liscia e omogenea
4
Fate riposare 30 minuti, quindi esegui 1-2 pieghe in ciotola
5
Coprite e fai lievitare in frigo per 18–24 ore
Cottura
1
Togliete l’impasto dal frigo, lasciandolo acclimatare un'ora
2
Formate 4 panetti da 300 g e lasciateli lievitare fino al raddoppio
3
Ungete padellini da 20 cm, stendi delicatamente i panetti e cuocete a 260°C statico (parte bassa) per 6–7 minuti
4
Raffreddate su griglia e rigenerate al momento del servizio (3–4 minuti a 260°C)
Pesto
1
Frullate tutto a crudo fino a ottenere una crema liscia, quindi conservate in frigo
Pomodorini confit
1
Tagliate a metà i pomodorini confit, conditeli e infornate a 120°C per 90 minuti
Glassa di pomodoro
1
Schiacciateli a mano e filtra con un canovaccio per ottenere l’acqua
2
Fate sobbollire lentamente in un pentolino, spennellando i bordi con acqua per evitare bruciature
3
Riducete fino a ottenere una consistenza densa e lucida
Mozzarella di bufala
1
Affettate e lasciate scolare
2
Prima del servizio, bruciate leggermente la superficie con un cannello
Finitura
1
Tagliate il padellino in modo da farcirlo internamente con il pesto e i pomodorini confit
2
Spennellate la superficie con la glassa di pomodoro, aggiungi un pezzo di mozzarella di bufala e completa con una foglia di basilico fresco
Il topping parte dai tre ingredienti classici - pomodoro, mozzarella e basilico - rivisitati con tecniche moderne. La glassa di San Marzano DOP concentra dolcezza e intensità, il pesto senza aglio esalta la freschezza del basilico, mentre la bufala fiammata regala note affumicate e amare. A completare, pomodorini confit e una foglia di basilico fresco. Il padellino si rigenera in forno prima del servizio, per una pizza contemporanea pensata per la cucina di casa.
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Alberto Lupini
