La ricetta delle Linguine, mandorle, katsuobushi, pepe sancho e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP realizzata dallo chef Antonio Cuomo con i prodotti Debic. Un piatto dai sapori intensi e raffinati, con un'armonia perfetta tra la cremosità dell'emulsione di mandorle e la leggera affumicatura della panna.
Moderno
Linguine, katsuobushi e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
La ricetta realizzata dallo chef Antonio Cuomo delle Linguine, mandorle, katsuobushi, pepe sancho e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Un primo piatto creativo con influenze orientali e un richiamo alla tradizione
Tipologia Cucina: Contemporanea
Categoria: Primo Piatto
Difficoltà: Alta
Costo: Alto
Tempo di preparazione: 75 minuti
Calorie: 880 kcal
11 aprile 2024 alle ore 10:30
Preparazione
Per la panna affumicata
1
Con il supporto di un affumicatore, affumicare la panna a freddo.
2
Ripetere l’operazione di affumicatura minimo 3 volte in modo tale da raggiungere un sapore intenso.
Per l'emulsione di mandorle
1
Tostare le mandorle in forno a 140°C facendo attenzione a non imbrunirle troppo.
2
Quando pronte metterle a bagno una notte in acqua.
3
Al giorno successivo scolarle e frullare con i restanti ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Per concludere
1
Cuocere le linguine in acqua bollente correttamente salata, quando pronte scolarle e condirle con l’emulsione.
2
Impiattare, guarnire quanto basta con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop e decorare con la polvere di pomodoro, mandorle tostare e le foglie di acetosella.
Le linguine, vengono condite con un'emulsione vellutata a base di mandorle tostate, panna affumicata e un tocco di katsuobushi, che aggiunge una nota umami unica. Il piatto è completato con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop, polvere di pomodoro, mandorle tostate e foglie di acetosella, che donano freschezza e croccantezza.
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Alberto Lupini
