Dietro un piatto apparentemente umile come un uovo al tegamino si nasconde l’eleganza della tecnica, la forza dell’ingrediente e l’equilibrio del gusto. L’uovo assoluto di Paolo Parisi non è una semplice ricetta, ma un omaggio all’essenza della materia prima. Qui l’uovo diventa protagonista indiscusso: croccante e fondente, avvolto da un velo di Parmigiano Reggiano e dall’intensità dell’olio extravergine, da gustare direttamente dalla padella, con il solo aiuto di pane e cucchiaio.
Semplicemente...
L’uovo assoluto di Paolo Parisi
Dietro un piatto apparentemente umile si nasconde l’eleganza della tecnica, la forza dell’ingrediente e l’equilibrio del gusto. L’uovo assoluto non è una semplice ricetta, ma un omaggio all’essenza della materia prima
Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Bassa
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 5 minuti
Calorie: 520 kcal
10 luglio 2025 alle ore 10:30
Preparazione
1
Scegli un pane, preferibilmente “di montagna” (semi-integrale e a lievitazione naturale), e taglialo prima a fette e poi a strisce.
2
Versa quindi l’olio extravergine in padella e portalo a 100° (50 sec a fuoco medio).
3
A questo punto leva la padella dal fuoco e versa sull’olio caldo l’albume: prima che questo diventi completamente bianco aggiungi il parmigiano.
4
Poi, con delicatezza, aggiungi anche il tuorlo e rimetti la padella sul fuoco, alzando la temperatura sino a 120° (30 sec a fuoco medio).
5
Macina, infine, il pepe sulla padella, regolando le macine in maniera che esca grosso.
6
Non ti resta che servire il tutto, ancora sfrigolante, direttamente con la padella, nella quale intingerai il pane, aiutandoti con un cucchiaio e facendo in modo di raccogliere insieme tutti gli ingredienti.
Un’esperienza sensoriale intensa, da condividere con chi ama la cucina sincera, fatta di pochi gesti ma di grande personalità.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini
