È da lì che nasce il suo risotto ai fiori di zucchina e tartufo, piatto del Buon Ricordo e simbolo di una cucina che unisce terra, acqua e memoria. Una storia che parte nel 1973 con i genitori Mino e Flora (originari di Bellagio), e che oggi continua con una filosofia tutta incentrata sulla filiera corta e l’autoproduzione, dove nulla è lasciato al caso.
Buon Ricordo
Risotto ai fiori di zucchina e tartufo di Bellagio di Luigi Gandola
C’è un profumo che a Bellagio (Co) anticipa la primavera: quello dei fiori di zucchina che sbocciano nell’orto del Ristorante Salice Blu. Luigi Gandola li raccoglie all’alba, quando sono ancora chiusi, e ne conserva l’essenza per tutto l’anno
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 40 minuti
Calorie: 370 kcal
15 novembre 2025 alle ore 10:30
Preparazione
1
Pelare lo scalogno e tritarlo finemente. Lavare delicatamente i fiori di zucchina, e tagliarli a julienne.
2
Mettere una casseruola sul fuoco con circa 10 g di burro e un filo di olio.
3
Quando il burro e` sciolto unire lo scalogno e rosolarlo dolcemente fino a farlo appassire. Aggiungere quindi i fiori di zucchina e rosolarli per 5 minuti in modo da eliminare tutta l’acqua.
4
Bagnare con il vino e lasciare evaporare, prima di aggiungere la panna. Far ridurre un minuto e unire il riso.
5
Spegnere il fornello, far riposare per 5 minuti e quindi riprendere la cottura a fuoco dolce aggiungendo acqua bollente, un mestolo alla volta. Usare l’acqua, non il brodo per non coprire i sapori.
6
Cuocere il riso per 15 minuti, alla fine regolare di sale e di pepe, togliere dal fuoco e unire il burro rimasto, un filo di olio e il Parmigiano grattugiato.
7
Porre il risotto sul piatto e servirlo con lamelle di tartufo molto fini.
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Alberto Lupini
