Una pizza al padellino che racconta l’incontro tra mare e terra attraverso una composizione essenziale e contemporanea. È la “Mari & Monti” firmata da Andrea Bava, pizzaiolo e titolare della Pizzeria Da Andrea di Perugia.
L’impasto, realizzato con un mix di farine e semi, segue un lungo processo di fermentazione che ne esalta digeribilità e aromi. La farcitura si sviluppa a freddo dopo la cottura, con tartare di gambero, stracciatella affumicata, colatura di alici e polvere di prosciutto crudo. Il risultato è una pizza equilibrata, giocata su consistenze contrastanti e sapori decisi ma armoniosi.
