Ricetta di Maria Abbarchini, cuoca e titolare del Ristoro l’Antica Scuderia di Tavarnelle Val di Pesa (Fi). Il piatto è proposto in abbinamento al Chianti Classico Riserva Villa Cerna, simbolo della storia vitivinicola della famiglia Cecchi



Ingredienti: ossobuco di vitellone, cipolla rossa, carota, sedano, prezzemolo, pomodorini ciliegini, brodo vegetale, burro, olio, scorza di limone, peperoncino, sale e pepe

Preparazione: per prima cosa fare un bel battuto grossolano di sedano, carota e cipolla mettere olio,burro e peperoncino, mentre il battuto è a rosolare incidere gli ossibuchi per evitare che nella cottura si spezzino, quindi infarinarli ed appena il battuto sarà ben appassito aggiungere gli ossibuchi. Farli rosolare molto bene da tutte e due le parti girandoli spesso,aggiungere sale e pepe su entrambi i lati, quando bucandoli non faranno più sangue possiamo aggiungere il vino bianco.

Sfumato il vino bianco aggiungere i ciliegini tagliati a metà, a questo punto aggiungere brodo vegetale fino a coprire bene tutti gli ossibuchi, mettere anche la scorza del limone e coprire. Far cuocere il tutto fino a che il liquido non sarà ben addensato, non del tutto ritirato mi raccomando... Ora possiamo togliere la scorza di limone, impiattare l’ossobuco e dare una spruzzata di prezzemolo tritato fine e un po’ di scorza di limone grattugiata. A questo punto l’ossobuco è pronto: buon appetito!