Ingredienti (per 4 persone): 400 g di porri, 5 scalogni, 250 g di seitan, 25 g di margarina, 2 cucchiai di tamari (salsa di soia giapponese), 8 cl di vino bianco secco, una foglia di alloro, un cucchiaino di arrowroot (polvere bianca, ottimo legante per zuppe, simile alla Maizena), 2 cucchiai di succo di limone, 2 tuorli d'uvo, 10 cl di crème fraîche, qualche fogliolina di prezzemolo, sale

Preparazione: sbucciare i porri e gli scalogni, sminuzzarli e tagliare il seitan a dadini. Soffriggere gli scalogni e i porri nella margarina per qualche minuto, mescolando. Aggiungere il tamari, 25 cl di acqua, il vino bianco, l'alloro, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Diluire l'arrowroot in un po' di acqua fredda, versare il tutto nella pentola con il succo di limone e i dadini di seitan.

Portare a ebollizione per 2 o 3 minuti, poi togliere dal fuoco. Versare i tuorli d'uovo sbattuti con la crème fraîche e mescolare vigorosamente. Cospargere con il prezzemolo, salare a piacere e servire subito.


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