Sagrantino e cinghiale marinato. A Montefalco la tradizione è nel piatto
Il cinghiale marinato con insalatina di campo, arancia, finocchietto selvatico e castagne - ricetta dello Spiritodivino di Montefalco - è un piatto sostanzioso, adatto alla stagione invernale e davvero eccellente se accompagnato con “Uno di Dieci” Sagrantino di Montefalco Docg di Tenuta Alzatura
'Spiritodivino” apre in Umbria nel 2007 a Montefalco (Pg), terra di Sagrantino, per volontà di Angelo Santificetur, stimato costruttore Umbro, bon vivant e giramondo. è presente a Montefalco con un bellissimo palazzetto del 1400 su tre piani sul corso principale in una piazzetta riservata e racchiude un'enoteca, un ristorante e una locanda con delle deliziose camere. Sempre a Montefalco, poco fuori le mura medievali, una country house immersa tra le vigne del Sagrantino con una formula diversa ovvero pizza e birra a bordo piscina, servita da allegri pizzaioli napoletani e con la suggestiva e rilassante campagna umbra come scenario. Infine, a 6 km da Montefalco, nel cuore di Bevagna, una Locanda e La Bottega di Assù, dove è possibile gustare piatti tipicamente umbri, bere selezionatissimi vini, sfogliare libri di enogastronomia, arte e fotografia.
Il ristorante di Montefalco, un salotto con i prosciutti appesi, deve la sua anima alla perfetta integrazione tra la sala e la cucina, con personale tutto al femminile. In sala le sommelier professioniste sono capitanate da Paola Bordoni, pronta ad accogliere la clientela con la massima convivialità e calore. La cucina è affidata ad abili mani di signore del posto, con un forte legame con la tradizione locale e con la consulenza di Marco Gubbiotti (Stella Michelin 2012).
La carta dei vini è eccellente (Oscar 2010 miglior ristorante/carta dei vini) con oltre 800 etichette legate al territorio e una grandissima selezione di Champagne blasonati e di piccoli Vigneron, così come grandi rossi italiani e francesi, tutto con un ottimo rapporto qualità/prezzo. Il menu è ordinato in base all'apporto calorico e per ogni portata vi è un piatto vegetariano. Bandito l'utilizzo di fritture, burro e panna, tranne per i dolci, il cui motto invece è 'fatevi male come vi pare”! Molto interessante la ricerca della carta degli oli, tutti umbri, provenienti anche da piccoli produttori e dotati di grandissima qualità.
La ricetta proposta, il cinghiale marinato con insalatina di campo, arancia, finocchietto selvatico e castagne, è un piatto sostanzioso che si rivela particolarmente adatto alla stagione invernale e davvero eccellente se accompagnato con 'Uno di Dieci” Sagrantino di Montefalco Docg di Tenuta Alzatura. 'Uno di Dieci” ha un colore rosso rubino intenso, con sfumature violacee e riflessi granati tipici del Sagrantino. L'aroma è composto da un bouquet raffinato e complesso, all'interno del quale si fondono in modo armonico sentori di more di rovo, prugna, vaniglia, cuoio e caffè. Al palato il si presenta complesso e intenso, di grande struttura. Si abbina a piatti a base di carni importanti e a formaggi stagionati, ma è anche perfetto complice per i momenti di meditazione.
'Uno di Dieci” Sagrantino di Montefalco Docg
'Uno di Dieci” Sagrantino di Montefalco è il principale risultato del progetto di valorizzazione del Sagrantino di Montefalco impostato dalla famiglia Cecchi alcuni anni fa. Le pratiche colturali applicate in vigneto sono estremamente attente alla produzione di vini di altissimo pregio. Diradamento dei grappoli, raccolta a mano e selezione prima della diraspatura permettono di vinificare solo ed esclusivamente uve di ottima qualità. La raccolta avviene nella seconda decade del mese di ottobre, e dopo una pressatura soffice le uve vengono fatte fermentare in tini di acciaio a una temperatura di 30°C. Nel corso della fermentazione vengono effettuati rimontaggi e alcuni delestage, in modo da potenziare il patrimonio cromatico e la complessità fenolica del Sagrantino. Dopo la svinatura e la fermentazione malolattica, il vino viene posto a invecchiare in piccole botti di rovere per circa 16 mesi.
Tenuta Alzatura
Alla fine degli anni Novanta, la famiglia Cecchi ha iniziato una nuova sfida. Dopo un'attenta valutazione del territorio ha varcato i confini toscani per intraprendere un percorso di valorizzazione di un altro importante vitigno italiano: il Sagrantino di Montefalco. Quest'uva è senza dubbio uno degli esempi più significativi di perfetta e profonda integrazione tra vitigno e territorio, e i vini che nascono da questo connubio hanno caratteristiche non riproducibili altrove. Queste le motivazioni dietro all'acquisizione di Tenuta Alzatura, azienda agraria situata nel cuore dell'Umbria, all'interno della denominazione del Sagrantino di Montefalco. I due vigneti, separati, si estendono per una superficie totale di 18 ettari. La natura dei terreni, il materiale utilizzato per l'impianto e la cura con la quale vengono seguite le varie fasi vegetative della vite prima e quelle produttive poi hanno determinato le condizioni ideali per la nascita di vini di grande spessore e di forte tipicità varietale. In linea con la filosofia aziendale, la conduzione degli impianti segue la tecnica della lotta integrata, in modo da limitare al minimo l'impatto ambientale. La cantina - adiacente al vigneto Alzatura - è stata realizzata recentemente, ed è dotata delle più avanzate tecnologie. Completa la struttura aziendale il Palazzo Paulucci, nella centrale piazza Mustafà a Montefalco.
Spiritodivino
Piazza Mustafà, 2 - 06036 Montefalco (Pg)
Tel 0742 379048 / 0742 361920
info@spiritodivino.net
Azienda agraria Tenuta Alzatura
Località Fratta Alzatura, 108 - 06036 Montefalco (Pg)
Tel 0742 399435 - Fax 0742 399435
info@tenuta-alzatura.it
Tutti i prodotti della Tenuta Alzatura sono distribuiti da Cecchi:
Tel 0577 54311 - Fax 0577 543150
cecchi@cecchi.net
Il ristorante di Montefalco, un salotto con i prosciutti appesi, deve la sua anima alla perfetta integrazione tra la sala e la cucina, con personale tutto al femminile. In sala le sommelier professioniste sono capitanate da Paola Bordoni, pronta ad accogliere la clientela con la massima convivialità e calore. La cucina è affidata ad abili mani di signore del posto, con un forte legame con la tradizione locale e con la consulenza di Marco Gubbiotti (Stella Michelin 2012).
La carta dei vini è eccellente (Oscar 2010 miglior ristorante/carta dei vini) con oltre 800 etichette legate al territorio e una grandissima selezione di Champagne blasonati e di piccoli Vigneron, così come grandi rossi italiani e francesi, tutto con un ottimo rapporto qualità/prezzo. Il menu è ordinato in base all'apporto calorico e per ogni portata vi è un piatto vegetariano. Bandito l'utilizzo di fritture, burro e panna, tranne per i dolci, il cui motto invece è 'fatevi male come vi pare”! Molto interessante la ricerca della carta degli oli, tutti umbri, provenienti anche da piccoli produttori e dotati di grandissima qualità.
La ricetta proposta, il cinghiale marinato con insalatina di campo, arancia, finocchietto selvatico e castagne, è un piatto sostanzioso che si rivela particolarmente adatto alla stagione invernale e davvero eccellente se accompagnato con 'Uno di Dieci” Sagrantino di Montefalco Docg di Tenuta Alzatura. 'Uno di Dieci” ha un colore rosso rubino intenso, con sfumature violacee e riflessi granati tipici del Sagrantino. L'aroma è composto da un bouquet raffinato e complesso, all'interno del quale si fondono in modo armonico sentori di more di rovo, prugna, vaniglia, cuoio e caffè. Al palato il si presenta complesso e intenso, di grande struttura. Si abbina a piatti a base di carni importanti e a formaggi stagionati, ma è anche perfetto complice per i momenti di meditazione.
'Uno di Dieci” Sagrantino di Montefalco Docg
'Uno di Dieci” Sagrantino di Montefalco è il principale risultato del progetto di valorizzazione del Sagrantino di Montefalco impostato dalla famiglia Cecchi alcuni anni fa. Le pratiche colturali applicate in vigneto sono estremamente attente alla produzione di vini di altissimo pregio. Diradamento dei grappoli, raccolta a mano e selezione prima della diraspatura permettono di vinificare solo ed esclusivamente uve di ottima qualità. La raccolta avviene nella seconda decade del mese di ottobre, e dopo una pressatura soffice le uve vengono fatte fermentare in tini di acciaio a una temperatura di 30°C. Nel corso della fermentazione vengono effettuati rimontaggi e alcuni delestage, in modo da potenziare il patrimonio cromatico e la complessità fenolica del Sagrantino. Dopo la svinatura e la fermentazione malolattica, il vino viene posto a invecchiare in piccole botti di rovere per circa 16 mesi.
Tenuta Alzatura
Alla fine degli anni Novanta, la famiglia Cecchi ha iniziato una nuova sfida. Dopo un'attenta valutazione del territorio ha varcato i confini toscani per intraprendere un percorso di valorizzazione di un altro importante vitigno italiano: il Sagrantino di Montefalco. Quest'uva è senza dubbio uno degli esempi più significativi di perfetta e profonda integrazione tra vitigno e territorio, e i vini che nascono da questo connubio hanno caratteristiche non riproducibili altrove. Queste le motivazioni dietro all'acquisizione di Tenuta Alzatura, azienda agraria situata nel cuore dell'Umbria, all'interno della denominazione del Sagrantino di Montefalco. I due vigneti, separati, si estendono per una superficie totale di 18 ettari. La natura dei terreni, il materiale utilizzato per l'impianto e la cura con la quale vengono seguite le varie fasi vegetative della vite prima e quelle produttive poi hanno determinato le condizioni ideali per la nascita di vini di grande spessore e di forte tipicità varietale. In linea con la filosofia aziendale, la conduzione degli impianti segue la tecnica della lotta integrata, in modo da limitare al minimo l'impatto ambientale. La cantina - adiacente al vigneto Alzatura - è stata realizzata recentemente, ed è dotata delle più avanzate tecnologie. Completa la struttura aziendale il Palazzo Paulucci, nella centrale piazza Mustafà a Montefalco.
Spiritodivino
Piazza Mustafà, 2 - 06036 Montefalco (Pg)
Tel 0742 379048 / 0742 361920
info@spiritodivino.net
Azienda agraria Tenuta Alzatura
Località Fratta Alzatura, 108 - 06036 Montefalco (Pg)
Tel 0742 399435 - Fax 0742 399435
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Tutti i prodotti della Tenuta Alzatura sono distribuiti da Cecchi:
Tel 0577 54311 - Fax 0577 543150
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“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini