La ricetta è realizzata da Daniel Facen del Ristorante A'Anteprima di Chiuduno (Bg)

In questo piatto o bicchiere che si voglia chiamare non ci sono dosi, solamente crema di zucca, acciughe del cantabrico, burrata campana, olive sicilia, pomodori vesuviani, insalata riccia, germogli di Sakura, gamberi rossi, granita di Pitaya e rabarbaro. Sopra un croccante al campari

Preparazione per il Croccante al Campari: portare a 152°C 250 g di zucchero semolato, 100 g di glucosio, 100 g di Campari. Cuocere il composto, stenderlo su silpat sottilmente. Copparlo con il copapasta e con un cannello saldarlo sul bicchiere.

Ecco qui si trovano moltissime sensazioni. Dolce acido, salato, croccante, amaro. Tutti gli ingredienti per arrivare a un piatto sensoriale. L'idea molto semplice è partita dal classico cocktail di gamberi, che mi ricordo in alcuni hotel era fatto in modo stupendo. L'ho reinterpretato a modo mio.


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