Ricetta di Nicola Locatelli, cuoco e patron dell'Opera Restaurant di Mozzo (Bg).

Ingredienti: riso Carnaroli, fiori di zucchina, mazzancolle, birra Ommegang, zucchero, burro, parmigiano, olio extravergine, sale, pepe

Preparazione: creare un brodo con acqua, birra e sale. Tostare il riso e iniziare la cottura con il brodo, aggiungendo durante la cottura la birra e i fiori di zucchina. A parte prepariamo un caramello bianco con birra e zucchero. In una padella saltiamo le mazzancolle con filo di olio, burro fino a cottura. Mantechiamo il riso con burro, pochissimo parmigiano, olio extravergine e birra, sul fondo di un piatto spennelliamo il caramello, appoggiamo sopra il riso e le mazzancolle saltate.


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