Ricetta di Nicola Locatelli, cuoco e patron dell'Opera Restaurant di Mozzo (Bg).

Ingredienti: calamari, vongole, funghi porcini, patata, olive taggiasche, birra Ommegang, burro, parmigiano, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale e pepe

Preparazione: lessare le patate in acqua salata, schiacciare e creare un purè con burro, parmigiano e le olive. In un pentolino spadellare le vongole con birra, peperoncino e prezzemolo. In una padella saltare i calamari, funghi porcini. Montiamo il piatto mettendo al centro la patata, i funghi e le vongole, sopra i calamari e irroriamo tutto con l'acqua di birra alle vongole.


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