Ingredienti (per 10-12 persone): 150 g di farina più un poco per la tortiera, 8 albumi, 1 cucchiaino di cremortartaro, 225 g di zucchero, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, crema al cocco, scaglie di cocco tostate, olio

Preparazione: ungere una tortiera a ciambella da 1,5 litri con un poco di olio, infarinarla ed eliminare la farina eccedente. In un grande recipiente sbattere gli albumi fino a renderli spumosi, quindi in corporare il cremortartaro e montarli a neve. Incorporare gradualmente anche lo zucchero, un cucchiaino alla volta, sbattendo bene con la frusta dopo ogni aggiunta per rendere il composto sodo e lucido. Con l'ultimo cucchiaio di zucchero unire anche l'estratto di vaniglia.

Infine, usando il cucchiaino di metallo incorporare gradualmente nel composto la farina setacciata, lavorando con molta delicatezza. Versare nella tortiera, livellare e far cuocere nel forno già caldo a 160°C per 25 minuti o fino a quando il dolce non sia sodo al tatto.
Capovolgere il pan degli angeli su una griglia ma senza toglierlo dalla tprtiera. Quando è freddo, staccare i bordi dalla tortiera e sformarlo su un piatto. Coprirlo con la crema al cocco e cospargere con le scaglie di cocco tostate.



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