Ingredienti (per 4 persone): 500 g di piselli sgranati, 6 cipollotti, 2 porri, 4 foglie di lattuga, 1 vasetto di yogurt bianco, 1 l di brodo di pollo, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 cucchiaino di zucchero, 1 baguette, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Preparazione: lavare e affettare finemente i porri e i cipollotti, lavare le foglie di lattuga. Portare a ebollizione il brodo e versarvi questi tre ingredienti insieme ai piselli e allo zucchero; coprire e cuocere per 10 minuti. Lasciar intiepidire, poi ridurre in crema con un frullatore a immersione e mettere di nuovo sul fuoco; regolare di sale e far restringere, mescolando spesso.
Fuori dal fuoco, incorporare lo yogurt. Tagliare la baguette a fette, da abbrustolire sotto il grill da entrambi i lati per qualche minuto. Distribuire la vellutata in fondine individuali e cospargerla con l'erba cipollina lavata e tagliuzzata. Irrorare ogni porzione con un filo di olio extravergine di oliva, insaporire con pepe macinato al momento e servire con le fette di pane tostate.


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