Ingredienti: 4 filetti di orata da 120 g l'uno, un pompelmo rosa grosso, 250 g di misticanza di stagione, 2 rametti di finocchetto selvatico, 12 fiori eduli (erba cipollicna, cappero, salvia, rosmarino), olio extra vergine di oliva, sale

Preparazione: sbucciare al vivo il pompelmo con un coltellino, facendo attenzionbe a eliminare anche la pellicola bianca amara che si trova sotto la buccia. Tenere il frutto sopra una ciotola per raccogliere il succo e separare gli spicchi infilando la lama sottile di un coltello tra una membrana e l'altra. Disporre i filetti di orata sopra un tagliere e con un coltello molto affilato tagliarli orizzontalmente a fettine sottilissime.

Distribuire le fettine di pesce in 4 piatti individuali, alternandole agli spicchi di pomplemo. Irrorare con un filo di olio, unire una spolverizzata di finocchietto triatto e insaporire di sale. Condire l'insalatina con un'emulsione di 4 cucchiai di olio, succo di pomplemo e sale. Completare coi i fiori.


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