Ingredienti (per 4 persone): 2 melanzane medie, 2 cucchiaio d'olio d'oliva, 250 g di ragù alla bolognese, 125 g di mozzarella, 8 olive verdi snocciolate, 4 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio da caffè di basilico tritato fresco, sale e pepe

Preparazione: levare il picciolo alle melanzane, lavare e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Con l'aiuto di un coltello fare dei piccoli solchi nella polpa e versarvi alcune gocce d'olio. Mettere ciascuna metà in un foglio di alluminio e richiuderlo a cartoccio. Cuocere per 30 minuti in forno a 210°C; nel frattempo versare il contenuto del barattolo di salsa in una ciotola. Tagliare la mozzarella a dadini e aggiungerla al ragù insieme alle olive tagliate a fettine, il pangrattato, l'olio e due cucchiaini di parmigiano reggiano grattugiato. Salate, pepare e mescolare bene. Togliere la polpa delle melanzane cotte, tagliarla grossolanamente e aggiungerla al composto. Farcire gli involucri di melanzana con i composto, cospargere di parmigiano e basilico, cuocere in forno per 20 minuti a 210°C.


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