Ingredienti (per 4 persone): 300 g di foie gras d'oca fresco, 400 g di uva moscata regina, un filo d'olio d'oliva, sale e pepe, pansapa

Preparazione: se il foie gras è pronto per la cottura tagliarlo a scaloppine in modo da ottenerne 12.Pelare i più grossi chicchi d'uva moscata con uno spilucchino e, dopo avberli tagliati in due, togliere i semi senza rovinare la polpa. I rimanenti chicchi d'uva si passano al mixer e poi in un colino per tenere il succo filtrato. Lustrare d'olio d'oliva una padella antiaderente dove le fettine di foie gras ci stiano senza sovrapporsi. Preparara 4 piatti con 3 fettine di pansapa disposte a scaletta, scaldare la padella e introdurre il fegato. Cuocere le fettine per circa 1 minuto per parte, salare e pepare.

Porre le fettine di foie gras a scaletta al centro del piatto. A fuoco forte mettere nella padella il fegato, i chicchi pelati e il succo d'uva e stringere il liquido di cottura che monta facilmente in emulsione. Guarnire coi chicchi cotti e bagnare leggermente col sughetto di cottura. Ancora un po' di pepe nero al mulinello e i piatti sono pronti.


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