Risotto con Mortandela della val di Non mantecato con lo spinacino, carpaccio di capesante e salsa al corallo
Ricetta presentata da Lorenzo Santi, cuoco del ristorante "La maniera di Carlo" a Milano.
Ingredienti (per 2 persone): riso carnaroli, 20 g di Mortandela, 60 g di salsiccia fresca, 300 g di spinacino, 1 scalogno, vino bianco q.b., brodo di carne, 4 capesante con il corallo
Preparazione: fate rosolare la Mortandela con la salsiccia e lo scalogno intero che poi verrà tolto. Aggiungete il riso e sfumate con il vino bianco. In mantecatura aggiungete lo spinacino. A parte rosolate le capesante nel burro nocciola e tagliatele a carpaccio. Nella stessa padella aggiungete il corallo tritato a coltello, sfumate con vino bianco e brodo di pesce.
Composizione del piatto: disponete il risotto al centro del piatto, le capesante sopra e salsate con il corallo.
Ingredienti (per 2 persone): riso carnaroli, 20 g di Mortandela, 60 g di salsiccia fresca, 300 g di spinacino, 1 scalogno, vino bianco q.b., brodo di carne, 4 capesante con il coralloPreparazione: fate rosolare la Mortandela con la salsiccia e lo scalogno intero che poi verrà tolto. Aggiungete il riso e sfumate con il vino bianco. In mantecatura aggiungete lo spinacino. A parte rosolate le capesante nel burro nocciola e tagliatele a carpaccio. Nella stessa padella aggiungete il corallo tritato a coltello, sfumate con vino bianco e brodo di pesce.
Composizione del piatto: disponete il risotto al centro del piatto, le capesante sopra e salsate con il corallo.
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Alberto Lupini