Ricetta presentata da Lorenzo Santi, cuoco del ristorante "La maniera di Carlo" a Milano.

Ingredienti (per persona): 5 gamberi, 50 grammi di polpo, 50 grammi di ombrina, 50 grammi di seppia, sale, pepe, erbe aromatiche, brodo di verdure, citronette alla mentuccia, pomodoro, olio extravergine di oliva, vodka, salsa di soya

Preparazione: tritate i gamberi con sale e pepe ed erbe aromatiche e cuocete il polpo in brodo di verdure per circa un'ora. Pulite quindi il polpo dalla pelle e ventose e tritatelo, condendolo con citronette alla mentuccia. Tritate 50 grammi di ombrina, condite con erbe aromatiche, una manciata di concassè di pomodoro, sale, pepe ed olio extravergine d'oliva. Tritate poi la seppia, conditela con un trito di basilico, un goccio di vodka e salsa di soya, olio e pepe.

Composizione del piatto: disponete su un piatto i 4 battuti e guarnite i gamberi con trito di scorza di limone, il polpo con una foglia di menta, l'ombrina con una maionese all'arancia e una fetta di arancia disidratata, la seppia con una fogliolina di basilico.