Minestra di anguille con verdure
Ecco la ricetta di una minestra da proporre magari per la Vigilia di Natale.
Ingredienti: 1 kg di anguille, 500 g di cicorielle selvatiche, 1 melanzana, 1 zucchina, un mazzetto di salicornia, 1 cipolla, 1 peperone, 2 patate, 5 pomodori, peperoncino, sale
Preparazione: dopo aver pulito bene le anguille, le si tagliano a pezzi di qualche centimetro e le si cuociono in acqua e sale facendo in modo di eliminare la schiuma che via via si forma. Quando sono pronte, si tolgono dall'acqua che servirà per cuocere le verdure pulite e tagliate a pezzi, aggiustare di sale. Aggiungere, quindi, il peperoncino e i pezzi di anguilla. La minestra va servita calda, con una croce di olio crudo e con crostini di pane raffermo o abbrustolito. Sulle anguille si beve vino rosso.
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Ingredienti: 1 kg di anguille, 500 g di cicorielle selvatiche, 1 melanzana, 1 zucchina, un mazzetto di salicornia, 1 cipolla, 1 peperone, 2 patate, 5 pomodori, peperoncino, salePreparazione: dopo aver pulito bene le anguille, le si tagliano a pezzi di qualche centimetro e le si cuociono in acqua e sale facendo in modo di eliminare la schiuma che via via si forma. Quando sono pronte, si tolgono dall'acqua che servirà per cuocere le verdure pulite e tagliate a pezzi, aggiustare di sale. Aggiungere, quindi, il peperoncino e i pezzi di anguilla. La minestra va servita calda, con una croce di olio crudo e con crostini di pane raffermo o abbrustolito. Sulle anguille si beve vino rosso.
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Alberto Lupini