Ingredienti (per 4 persone): 1 zucca (circa 1 kg), 250 g di orzo perlato, 1/4 di verza, 1 cipolla bianca, 1 pezzo di cotenna di prosciutto crudo, 2 l di brodo vegetale, 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale e pepe

Preparazione: asportare la parte superiore della zucca tagliandola in 2 parti nel senso della larghezza, poi eliminare i semi e la parte centrale svuotandola con un coltello e uno scavino senza danneggiare la scorza. A piacere ungere leggermente l'interno della zucca e passarla in forno per 20 minuti a 180°C perchè perda il sapore del crudo. Tagliare la verza a striscioline e lavatela. TRitare la cipolla e tarla stufare nell'olio, quindi aggiungere la cotenna del prosciutto e far insaporire. Aggiungere la verza e 250 g della pola della zucca tagliata a dadini. Versare l'orzo e farlo tostare con un poco di brodo vegetale. Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo fino a quando l'orzo risulta al dente e la zuppa abbastanza brodosa. Aggiustare di sale e pepe e servire molto calda nel guscio della zucca.

Abbinamento: vino Refosco dal Peduncolo rosso


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