Gnocchi ai carciofi, vongole, spinaci e olio di salame chorizo. La ricetta è stata presentata da Durmus Sen e Cumali Ozimak, rispettivamente executive sous chef e commis dell'Hilton di Istanbul, che hanno vinto la Culinary cup 2010, svoltasi a Venezia.

Ingredienti: 2 kg filetto di merluzzo, 4 carciofi, 1 kg vongole, 0,8 kg patate farinose, 200 g zucchini, 200 g spinaci, 200 g salame chorizo, 2 limoni, 4 uova, 100 g farina, 20 g fecola di patate, 250 ml olio d'oliva, 100 ml vino bianco, 100 ml panna, 1 cipolla, 1 testa d'aglio, 1 pcs gambo di sedano, 1 g zafferano, sale marino, pepe, noce moscata

Preparazione:
Molluschi: Controllare se tutte le vongole sono chiuse e scartare quelle aperte. Scaldare l'olio d'oliva, aggiungere cipolla, aglio e sedano. Soffriggere per 2 minuti. Aggiungere le vongole e cuocere e fuoco vivo per 5 minuti con un coperchio. Aggiungere il vino bianco e il condimento. Lasciate sobbollire per altri 10 minuti. Mettere da parte.
Carciofi: pulire a fondo i carciofi, eliminando tutte le foglie e le parti fibrose. Scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere i carciofi, il condimento e le fette di limone. Portare a ebollizione e lasciare cuocere fino ad ammorbidirli. Mettere da parte.
Gnocchi: coprire le patate d'acqua, aggiungere sale e far bollire fino a che non diventano morbide. Scolarle e passarle in forno per qualche minuto. Pelarle, pressarle con uno schiacciapatate, aggiungere i tuorli, sale, pepe e noce moscata. Aggiungere un fondo di carciofo tagliato in piccoli dadi. Aggiungere la farina e/o amido di cui si ha bisogno. Formare degli gnocchi e metterli da parte.
Chorizo: tagliare a cubetti e riscaldare lentamente per liberare l'olio. Setacciare e mettere da parte l'olio, asciugare i cubetti su carta da cucina.
Sugo: passare il brodo di zafferano e molluschi attraverso un colino e ridurre della metà. Aggiungere la panna e ridurre di un terzo.

Servizio: asciugare i filetti di merluzzo, condire con sale e pepe, friggere in padella con il lato della pelle verso il basso e terminare la cottura in forno. Saltare carciofi, zucchine e spinaci in olio d'oliva e condire a piacere. Lessare gli gnocchi, scolarli e passarli nel burro. Riscaldare il sugo, aggiungere 2 cucchiai di olio di chorizo e mescolare con una frusta a mano fino a renderlo spumoso. Controllare il condimento. Disporre carciofi, gnocchi, zucchine, spinaci e vongole su un piatto di portata di 32 cm. Porre il filetto di merluzzo al centro e condire con l'olio di chorizo. Disporre attorno il sugo.