Ingredienti
200 g di Parmigiano Reggiano gratuggiato, 100 g di farina gialla bramata, 12 carciofi con le spine, aceto balsamico, 2 scalogni, 100 g di songino, 1 pomodoro maturo, olio extravergine d'oliva, timo, erba cipollina, sale, pepe.

Procedimento
In un recipiente mescolare la farina gialla con il formaggio. Dopo aver scaldato ben bene un soutè di massima larghezza (cm 14) mettere il composto precedentemente citato di g 60/70.
Quando il composto inizia a sciogliersi aspettare 5 secondi, con 2 forchette girarlo dalla parte opposta e cuocerlo ancora per 5 secondi. A composto ben dorato dare la forma desiderata.
In una casseruola mettere olio, scalogno (precedentemente pelato e tagliato finemente a julienne), timo, carciofi (pelati, svuotati e tagliati finemente), sale, pepe, in ultimo aggiungere gr 50 d'acqua fredda ed aceto balsamico cuocendo a fuoco moderato ed assicurandosi che la pentola sia ben coperta. A cottura ultimata comporre il piatto usando il songino ed il pomodoro come guarnizione.


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