Ingredienti
Per il ripieno
1,5 kg di bietole rosse, 150 g di rapa gialla, 200 g di patate, 2 uova, 130 g di ricotta, 220 g di burro, 50 g di parmigiano o pecorino grattugiato, un pizzico di sale e di semi di papavero.

Per la pasta
700g di farina, 4 uova, 150 g di latte.

Procedimento
Mondate, lavate le bietole, lessatele in acqua salata, scolatele e strizzatele. Insaporite le bietole in una pastella con 60 g di burro, quindi versatele in una terrina insieme alla rapa e alle patate lessate e schiacciate. Unite 2 uova, la ricotta, un poco di sale ed il pane grattugiato onde ottenere un impasto consistente.
Preparate la pasta con la farina, quattro uova e il latte, stendetela col mattarello e ritagliate col tagliapasta dei quadrati di 5 cm al centro dei quali mettere il ripieno. Ripiegateli a triangolo e sigillateli con le dita. Cuocete i casunziei e serviteli con burro fuso, formaggio grattugiato e semi di papavero.


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