Sento sempre più parlare in un ritorno alla cucina tradizionale. In realtà però la cucina tradizionale è la cucina della mamma. Il termine esatto è cucina classica, fatta di grandi regole, tecnica e precisione. Come al solito io vado controcorrente. Credo che il momento sia quello giusto per evolversi.

Basta guardare la ricerca tecnologica: non si è fermata con la crisi, anzi ogni giorno vediamo l’evoluzione della tecnologia. Non capisco perché la cucina si debba fermare in nome di chi o di che cosa. Credo invece che sia il momento di andare oltre, di essere pronti al momento della ripartenza dell’economia. Solo chi si evolve ripartirà con il piede giusto.

In Italia ci sono dei grandi ristoranti con cucina classica, ma solo pochi fanno ricerca. La cucina classica è fatta di regole, come detto sopra. La cucina di ricerca è fatta di esperimenti e grande formazione classica. Non vorrei fosse proprio questo il problema...

RICETTA DEL MESE: Capasanta nell'orto