BERGAMO - è Alfio Ghezzi (nella foto, a destra) il vincitore della Selezione italiana del Bocuse d'or. Il cuoco trentino ha gareggiato ieri, 20 febbraio, all'Accademia del gusto e oggi è stato proclamato portabandiera della cucina italiana alle selezioni europee del prestigioso concorso. Ghezzi è dal 2010 capo cuoco della Locanda Margon di Trento, il ristorante delle Cantine Ferrari, che nel 2011 ha conquistato il primo riconoscimento dalla prestigiosa Guida Michelin. Classe 1970, ha il diploma di cuoco e di tecnico delle attività alberghiere; è stato commis di cucina e chef di partita in prestigiosi alberghi di rinomate località italiane. Dopo alcuni anni dedicati all'insegnamento, ritorna all'originale vocazione di cuoco e apprende l'arte da due grandi maestri quali Gualtiero Marchesi e Andrea Berton. Con il primo lavora all'Hosteria dell'Orso a Roma e al Casinò Les Princes di Cannes, del secondo è invece sous-chef da Trussardi alla Scala a Milano.



I due piatti presentati sono stati: per la carne Pollo di Bresse tartufato, parfait di fegatini nocciole e corniole, raviolo di ricotta, fave e piccola finanziera 'come una patata” profumata al limone, croccante fuori e morbida dentro e per il pesce Sogliola al vapore e salsa olandese di uova di trota, gambero grigio, daikon, melanzana affumicata e polvere di olio al rosmarino, carciofi e alette di  sogliola alla soja e rafano, fegato di salmerino, amaranto, carota e frutto della passione.

«Questa vittoria - dichiara subito dopo la proclamazione il vincitore - è una grande soddisfazione e ringrazio tutti coloro che mi hanno aiutato ad ottenerla a partire dai miei ragazzi. Ora mi attende un mese di dura preparazione e ciò significa tempo da dedicare all'allenamento e di conseguenza più lavoro da affidare ai miei ragazzi in cucina. Il desiderio è quella di arrivare il più avanti possibile nella graduatoria europea. Sono motivato e ambizioso e spero di poter dare soddisfazione a tutti».

La selezione europea si svolge a Bruxelles il prossimo 21 marzo, dove il vincitore italiano gareggerà con i miglior cuochi europei.

«Speriamo di raggiungere una buona posizione», afferma Giancarlo Perbellini (nella foto, a sinistra), presidente del concorso e chef dell'omonimo ristorante di Isola Rizza a Verona. «Le condizione ci sono tutte. Ora ci aspetta un duro mese di allenamento, ma sarà coadiuvato da un buon gioco di squadra. I sette chef che hanno partecipato alla giuria si sono messi a disposizione e ciascuno di loro adotterà una delle guarnizione che completano i piatti, in modo da aiutare Ghezzi ad arrivare ben preparato a Bruxelles».

Un lavoro di squadra che vede impegnati i migliori cuochi della ristorazione italiana che oltre a Perbellini sono Enrico Cerea, presidente di giuria, del ristorante Da Vittorio di Bergamo (3 stelle Michelin), Andrea Berton del ristorante Trussardi alla Scala di Milano (2 stelle Michelin), Alessandro Breda del ristorante Gellius di Oderzo (Tv), 1 stella Michelin, Davide Oldani del ristorante d'O di Cornaredo (Mi), 1 stella Michelin, Antonella Ricci del Al Fornello da Ricci  di Ceglie Messapica (Br), 1 stella Michelin e Giovanni Santini del ristorante Dal Pescatore di Runate-Canneto sull'Oglio (Mn), 3 stelle Michelin.

Foto: Studio fotografico Phototecnica


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