Cosa si intende per forno di 'Alta Gamma"? Un forno che risponda in modo sicuro, affidabile, preciso, costante alle caratteristiche tecniche e tecnologiche avanzate di cottura e ai legami/filiere di servizio più formatizzate e industrializzate che creano il massimo equilibrio di eccellenza, di servizio e di qualità e soprattutto di guadagno.

I forni Eloma soddisfano in pieno questo requisiti grazie all'esperienza e alla consistenza storica che nasce nella zona tedesca della Bavaria, grazie alla formazione tecnica e tecnologica sul campo internazionale da ormai 30 anni, grazie all'appartenenza a un Gruppo multinazionale come Ali Group. Requisiti che rendono i prodotti tra le massime espressioni di sicurezza, affidabilità di un marchio e qualità tecnica che un forno di ultima generazione offre al mercato gastronomico internazionale.

I requisiti perché un forno si intenda di alta gamma sono numerosi. Innanzitutto deve soddisfare tutti i processi produttivi chiamati Legami di servizio e integrarsi al massimo delle risorse intese sia in resa di trasformazione che di funzionalità organizzativa per ottimizzarli alla massima potenza. Poi deve soddisfare tutte le tecniche di cottura avanzate e le migliori tecnologie di trasformazione nella misura di ottimizzazione della filiera produttiva in rapporto agli operatori, ottimizzazione della qualità di cottura in rapporto alla standardizzazione dei processi produttivi, ottimizzazione della qualità sensoriale dei prodotti trasformati e ottimizzazione tecnologica dei prodotti per rientrare al meglio nei processi di filiera.

Le alte capacità tecniche e tecnologiche del forno si integrano e migliorano le filiere, i processi di flusso, ottimizzano la progettazione, accelerano la trasformazione e organizzano la distribuzione in tutte le tipologie di ristorazione, dalla classica alla commerciale, alla collettiva.

I forni Eloma soddisfano numerose tecniche di cottura: tradizionali, a pieno carico, frollatura della carne in bassa temperatura, cotture avanzate con semilavorati tecnologici, cotture adeguate alla panificazione, salumi eccetera. Altrettanto avanzate sono le tecnologie di trasformazione che incorpora: cotture con sonda al cuore, cotture e pastorizzazione in sottovuoto, cottura in vasocottura, pastorizzazione, rigenerazione in teglia e in piatto, cotture in delta T, cotture con teglie di ultima generazione (griglie, teglie smaltate, teflonate, siliconate, per polli, per kebab, per patate), reazione di maillard in secco e misto a partire da 130°C, multicotture, fritture e grigliate in modalità di servizio, multicotture di pasticceria eccetera.

Testimonial di questa funzionalità è Nicola Michieletto, chef training Eloma. Costantemente alla ricerca di nuovi stimoli, lo che Michieletto elabora soluzioni gastronomiche equilibrate, appetibili e attraenti, votate alle più diverse esigenze della clientela. A seguito dell'importanza data ufficialmente all'alimentazione, delle conoscenze via via approfondibile e dei risultati ottenuti e riconoscimenti, sia dal punto di vista salutistico che ristorativo.

Docenza: lo Chef Nicola Michieletto ha ritenuto doveroso e opportuno rendere pubblico il proprio patrimonio conoscitivo in qualità di docente in scuole per professionisti di alto profilo (etoile/castalimenti) e istituti  di scuola secondaria e/o enti istituzionali.

Specializzazioni: Essere presente in più realtà - come consulente nel ramo biologico e biodinamico per la Ecor-Naturasì Spa -  responsabile della ristorazione in catene alberghiere - progettazione, format e start up di ristorazioni classiche, commerciali, collettive e alberghiere - consulente nel ramo della produzione industriale alimentare e distribuzione alimentare - consulente  e training manager per ricerca e lo sviluppo di attrezzature ristorative.

Pubblicazioni nel campo della cucina salutistica: è la risposta che Nicola Michieletto offre ad un'utenza che al giorno d'oggi richiede una più accurata informazione alimentare, la qualità globale del prodotto e la sua trasformazione tecnica, tecnologico ed estetica al servizio della salute e del benessere dell'uomo: 'Tapas - senza glutine - 34 chef contro il cancro - color food'.


Articolo correlato:
Eloma nel gruppo Ali, efficienza tedesca per i professionisti della cucina italiana