La squadra della Campania vince il Campionato “L’Italia nel piatto”

è la squadra campana (nella foto) la vincitrice assoluta del primo Campionato nazionale di cucina calda 'L'Italia nel piatto”. La competizione, che si è svolta nell'arco di due giorni all'interno dell'Arena del gusto italiano - una serie di eventi, tra gare e convegni, organizzati dall'Associazione professionale cuochi italiani (Apci) - ha visto confrontarsi 10 squadre, composte da 5 chef professionisti e un team manager e provenienti da varie regioni d'Italia, che si sono cimentate nella preparazione di 4 piatti ciascuna. Location d'eccezione è stata la fiera 'Host” a Milano, il Salone internazionale dell'ospitalità professionale, che si conclude oggi, 25 ottobre. La testata 'Italia a Tavola” è stata media partner dell'evento e ha partecipato alla sua organizzazione.



Il Campionato 'L'Italia nel piatto” ha avuto un grande successo e positivi riscontri. La gara si basava sulla rivisitazione delle cucine tradizionali e regionali in chiave innovativa. Gli spazi dell'Arena del gusto in cui si è disputata la competizione disponevano di due postazioni di cucina di ultima generazione, dotate delle migliori attrezzature che uno chef oggi possa desiderare, nelle quali si sono cimentati i cuochi in momenti di live cooking di altissimo impatto professionale e didattico.

Le cinque squadre che hanno superato una soglia di punteggio prestabilita hanno ricevuto la Medaglia d'oro. Il punteggio più alto, come detto, è stato attribuito alla squadra campana (nella foto sotto, al centro, il capo squadra Raffaele Cardillo), che con 707 punti si è distinta come la squadra vincitrice assoluta del Campionato. Le altre Medaglie d'oro sono andate, in ordine di punteggio, alle seguenti squadre: Terre e mare di Romagna (673 punti; nella foto sotto, a destra, il capo squadra Sergio Ferrarini), Trentino (595 punti; nella foto sotto, a sinistra, il capo squadra Roberto Folcia), Appennino Tosco Emiliano e Liguria. La Medaglia d'argento invece è stata assegnata alle rimanenti cinque squadre: Verbano Cusio Ossola, Lombardia, Marche, Fiume Po e Pesaro-Urbino. Ogni squadra ha gareggiato presentando 4 piatti diversi, per un totale di 40 preparazioni.

La giuria era composta da giornalisti, cuochi ed esperti dell'enogastronomia e della ristorazione: Roberto Carcangiu (presidente di giuria), chef & food designer e docente presso la scuola professionale di cucina CastAlimenti; Vittorio Santoro, direttore CastAlimenti; Alberto Lupini, direttore di "Italia a Tavola"; Angelo Boscolo, presidente Gruppo Boscolo; Antonio Facciolo del ristorante 'La Brisa” di Milano. Si sono inoltre alternati in giuria: Alberto Tasinato, maitre del Trussardi Alla Scala di Milano; Matteo Scibilia, ristoratorie e presidente del Consorzio Cuochi di Lombardia; e Giorgio Perin, capitano della squadra Italia dell'Apci.



Le squadre in gara

Regione Campania
• Team manager: Raffaele Cardillo
• Chef: Giacomo Luongo
• Chef: Antonio Arfè
• Junior chef: Luigi Liberti
• Junior chef: Raffaele Bencivenga
• Chef pasticciere: Amedeo Carannante

Appennino Tosco Emiliano
• Team manager: Duccio Ugolini
• Chef: Eugenio Pellicciari
• Chef: Marco Mattioli
• Junior chef: Francesco Visco
• Junior chef: Laura Bernardi
• Chef Pasticcere: Giuseppe Bertoli

Regione Terre e Mare di Romagna
• Team manager: Sergio Ferrarini
• Chef: Luigi Sica
• Chef: Giancarlo Foschi
• Junior chef: Alessandro Poletti
• Junior chef: Daniele Trovato
• Chef Pasticcere: Denis Ferrari
• Riserva chef: Andrea Biondi

Regione Liguria
• Team manager: Franco Orio
• Chef: Antonio Colace
• Chef: Gianni Gabriele
• Junior chef: Mirko Callegari
• Junior chef: Danny Percivale
• Chef Pasticcere: Umberto D'Onofrio

Regione Marche
• Team manager: Marco Di Lorenzi
• Chef: Francesco Arena
• Chef: Francesco Feduzi
• Junior chef: Antonio Feduzi
• Junior chef: Martina Baggioni
• Chef Pasticcere: Andrea Fabbri

Regione Verbano Cusio Ossola
• Team manager: Luca Pizzi
• Chef: Molina Garcia Oscar Renè
• Chef: Mirco Francia
• Junior chef: Bullone Paolo
• Junior chef: Andrea Papa
• Chef Pasticcere: Yuri Ieno

Regione Fiume Po
• Team manager: Agostino D'Anna
• Chef: Francesco Spelta
• Chef: Andrea Bevilacqua
• Junior chef: Michele Rinaldi
• Junior chef: Maria Stefani Poliseno
• Chef Pasticcere: Devis Pasi

Regione Trentino
• Team manager: Roberto Folcia
• Chef: Donato Cariddi
• Chef: Walter Miori
• Junior chef: Gianni Bortolini
• Junior chef: Simone Bordignon
• Chef Pasticcere: Eros Vicentini

Regione Lombardia
• Team manager: Massimo Moroni
• Chef professionista: Michele Paolucci
• Chef professionista: Gianni Tota
• Junior chef: Stefano Bergamaschi
• Junior chef: Davide Borella
• Chef pasticcere: Fabrizio Milione
• Riserva: Fabrizio Marino

Provincia di Pesaro e Urbino
• Team manager: Antonio Bedini
• Professional chef: Marco Di Lorenzi
• Professional chef: Gianluca Passetti
• Junior chef: Francesco Arena
• Junior chef: Francesco Feduzzi
• Pastry chef: Andrea Fabbri


I piatti presentati
(Cliccare sul nome del piatto per visualizzare la ricetta completa)

Regione Campania
• Antipasto dalla tradizione napoletana: Parmigiana di melanzana in spirale di vermicelli, ragù provola e basilico; Cannoletto croccante farcito con ricotta di bufala campana e granella di salame napoletano; Mozzarella in carrozza leggermente rivisitata


• Primo piatto: Lasagnetta di pasta croccante con ragout leggero di coniglio alla cacciatora leggermente piccante, spuma di fegato di coniglio al fiano di Avellino, tartufo nero di Bagnoli Irpino e riduzione di rosso novello


• Secondo piatto: Filetto di maialino nero casertano glassato ripeno di castagne di montella e mele annurche avvolto nel suo prosciutto; Carrè d'agnello di laticauda farcito con scarola alla napoletana con olive capperi e acciughe, friarielli al forte


• Dessert: Frollino con crema alla pastiera, sfera al babà napoletano, goccia al profumo di Sorrento



Appennino Tosco Emiliano
• Antipasto: Soufflé fondente di pappa al pomodoro; Cuore d'aglio e spuma di basilico


• Primo piatto: Tortellaccio con farina di neccio della Garfagnana Dop


• Secondo piatto: Carré di cinghiale in crosta di pepe nero con salsa al Chianti


• Dessert: Bavarese al vin santo



Regione Terre e Mare di Romagna
• Antipasto: Canape di patate di Cesena con animelle di vitello glassato foglia di porcino; Croccante di Parmigiano Reggiano e purea di cavolfiori in purezza


• Primo piatto: Sei chiusure di pasta fresca della tradizione in unico piatto


• Secondo piatto: Guanciale di Vitello Bianco dell'Appennino Centrale cotto a bassa temperatura servito con la sua salsa profumata alle erbe d'autunno; Contorno di patate allo zafferano e verza saltata con vino rosso e uvetta di Albana


• Dessert: Variazione di castagne con pera cotta nel Sangiovese Superiore con il suo caramello e coulis di kaki



Regione Liguria
• Antipasto: Sorpresa di cappon magro 'su ciappa”


• Primo piatto: Corzetti al pesto mare


• Secondo piatto: Cuore di orata nostrana su tortino di quarantine alla ligure in brodetto di cozze spezzine e gocce di basilico


• Dessert: Sacripantina - Salsa allo Sciachetrà



Regione Marche
• Antipasto: Insalata tiepida del Duca d'Urbino


• Primo piatto: Passatelli ai funghi porcini e formaggio di Fossa di Talamello


• Secondo piatto: Filetto di gallinella di mare in brodetto pesarese


• Dessert: L'ultima tentazione marchigiana



Regione Verbano Cusio Ossola
• Antipasto: Quenelle di persico del Maggiore con spuma di ricotta fresca e vellutata di timo selvatico


• Primo piatto: Gnocchetti ossolani con ragout di capretto, lamelle di porcini e caprino stagionato della Valle Antrona


• Secondo piatto: Filettino di cervo in crosta di pane di Coimo su rosti di patata con mousse di sedano e mirtilli


• Dessert: Spuma pralinata alle nocciole con tartare di pere 'Martin Sec”, salsa al moscato e camomilla del Monte Rosa



Regione Fiume Po
• Antipasto: Cestino di Culatello con cotenna di Parma croccante ripieno di misticanza fresca erbazzone modenese, fiore di zucca gratinato e riduzione di Lambrusco e Saba Modenese


• Primo piatto: Risottino carnaroli della bassa Lomellina con luganega nostrana e Bonarda di Rovescala


• Secondo piatto: Cotoletta di vitello alla milanese farcita con tartufo nero e prezzemolata al midollo


• Dessert: Tortino di pane e pere con gocce di cioccolato e salsa alla vaniglia in stecca



Regione Trentino
• Antipasto: Capesante di lago con degustazione di sedano e cialda croccante


• Primo piatto: Canederlotti alla verza e puzzone di Moena su burro tartufato


• Secondo piatto: Pancia di maiale cotta a bassa temperatura con prugne di Dro al Teroldego e purè di patate del bleggio


• Dessert: Le quattro stagioni trentine della mela



Regione Lombardia
• Antipasto: Gamberi rossi d'acqua dolce con finferli e porcini


• Primo piatto: Riso con rapa rossa e riduzione di Grana Padano; Riso giallo alla milanese e pistilli di zafferano; Riso zucca gialla e stracchino


• Secondo piatto: Medaglioni di vitello negà su foglia di vite con purea di castagne e fico glassato


• Dessert: Cachi al semifreddo di castagne in salsa al melograno



Provincia di Pesaro e Urbino
• Antipasto: Tartara di filetto marchigiana al tartufo nero con trilogia di uova di quaglia


• Primo piatto: Guardiano del farro


• Secondo piatto: Quaglia al profumo di Varnelli su letto di spinaci


• Dessert: Tortino di ricotta e visciole



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